茄子可以生吃吗？生茄子吃多了真的容易中毒吗？

生吃茄子可以保留更多的维生素D，保护血管。中医认为，茄子味古寒，有散瘀、消肿止痛、治寒热、祛风通络、止血的功效。茄子中的主要成分有胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁、VA、VB、VC，特别是含糖量是番茄的两倍，同时茄子纤维中还含有一定量的皂甙，紫茄子含有丰富的VPP。生吃茄子可以保持血液胆固醇含量不高，因为不易患黄疸、肝肿大、动脉硬化等疾病，但不宜多吃。

大量吃生茄子容易中毒。

茄子中有一种物质叫茄碱，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入多了会中毒。

龙葵碱基本不溶于水，用热烫、煮沸等方法都无法去除。烹饪时加入醋有助于破坏和分解茄碱。

预防龙葵碱中毒最好的方法自然是控制摄入量。不过，一般情况下，一顿饭吃250克左右的茄子，不会引起任何不适，不必过于惊慌。