内部脂肪是由什么构成的？

内脂又称内酯，是含有羧基和羟基的同一个有机分子经酯化和脱水而产生的有机物质。内酯一般不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般小于水。一般来说，低级内酯是具有芳香气味的液体。

内部脂肪是由什么构成的？

内酯又称β-葡萄糖酸内酯，是用内酯制作豆腐的凝固剂。β-葡萄糖酸内酯是一种酸性凝固剂，其原理是在水中加热使其分解为葡萄糖酸，从而使蛋白质凝固。具有工艺简单、质地细腻洁白、保质期长的特点。市面上的豆腐多是生产线上生产的内酯豆腐。此外，内酯还是理想的抗氧化剂、增塑剂、萃取剂、吸收剂、分散剂、固色剂和促凝剂。

内酯豆腐是从日本引进的一项新技术，用卤水和石膏作为豆腐的凝固剂，取代了传统的加工方法。其产品洁白、嫩滑、无苦味。一般每公斤大豆可做6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右，明显提高了经济效益。