瘦肉怎么腌制才能鲜嫩？

用放粉腌制是最简单的。另外，切瘦肉时，要求顺着肉的纹理切短线和细点，刚熟就煮好。不会花太多时间让瘦肉看起来很嫩。

肉片用少许淀粉、少许酱油、少许油腌制(五分钟左右)，放油进去，然后把腌制好的肉放在锅里用热油翻炒，这样肉就会很嫩。

瘦肉的选择方法:

1.炒菜——如果做鱼香肉丝或者孜然羊肉之类的菜，建议选择最嫩的里脊肉。猪里脊肉也叫梅子里脊。切好后，拌入少许盐和油(最好是香油)。炒菜前，先把肉小火炒一下，倒在油里，铲出来，再炒其他菜。煮好后，把肉倒进去翻炒。

2.如果你正在烹饪熟猪肉或小炒猪肉，建议使用猪臀部的肉。这些肉有点肥，但是不容易炸，也不需要上油。

3、炖——也建议选择里脊肉，切薄后用油盐拌一下，等到水开了，再滚两下关火，这样肉就嫩了。