安祖鱼翅来自哪里？

谭与“安祖菜”

民国时期，长沙出现了一些湘菜流派。一派是“安祖派”，由清末至民国时期湖南名厨谭(字)的厨师曹创办，以谭字命名。谭，茶陵人，光绪二十一年(1895)进士。民国后，被授予陆军上将军衔。历任湖南巡抚、湘军总司令、南京政府行政院院长。这个人是个美食家，爱美食如命，所以谭府聘请的厨师都是湘饮界的临选，比如后来开了玉楼洞酒楼的曹和谭希庭。

原料

鱼翅500克，猪肘肉、老母鸡肉500克，扇贝、葱、姜片50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，油50克。

制造

1，将鱼翅放入冷水锅中烧开，清洗干净，取出后用干净的布包好。

2.将砂锅放在竹箅子上，放入猪肘，铺上葱、姜片、干贝。

3.放入鱼翅、老母鸡肉、料酒、酱油、精盐、清水八包，压紧小火煨4小时左右，捞出食材，取出鱼翅放入盘中。

4.炒锅加油，炒白菜，围鱼翅，倒入浓缩汁。

操作提示

鱼翅先用大火煮，再用小火煨。

特性

软糯顺滑，清新醇厚。