银耳泡冷水还是热水？

银耳是我们经常使用的。是美容养颜中的壮骨佳品，很多家庭都会吃。银耳特别适合夏天吃。是滋养皮肤、滋润皮肤的好食材。夏天，暑热损伤津液，容易导致胃阴不足，人会很容易感到口渴。这时候上一碗银耳糖浆，清爽可口，润滑舒适。但是银耳如果浸泡不当，会对我们的身体造成危害。比如浸泡太久，第一次口感会下降，第二次银耳会产生一些有毒有害物质，营养价值会大打折扣。

很多人早餐想喝银耳，会在前一天晚上提前泡好，但这样不仅时间长，还会造成银耳中营养成分的流失。不仅没有滋补作用，反而会危害健康。其实银耳现在可以吃，可以泡。银耳提前三个小时泡好，泡好的银耳最好。此时泡好的银耳处于半透明状态，口感也很好，营养价值也是最好的。但是，如果平时泡银耳要三个小时，太费时间，那怎么才能省时省力，同时保留更多银耳的营养价值，快速泡好银耳呢？让厨房揭晓答案。

泡银耳的时候是冷水还是热水？

热水泡银耳，很多人喜欢用热水泡。其实用热水不仅会影响口感，还会把胶质锁在银耳里，这样煮的时候胶质很难出来。银耳属于菌类食物，高温会使银耳中的一些营养成分流失。

用冷水泡银耳会让里面的胶质更容易张开，通过让银耳慢慢吸收冷水，慢慢泡，营养成分不会流失，煮的时候会变得更粘稠。一般用冷水泡三个小时左右。

所以我们泡银耳的时候，用冷水泡是最合适的。泡的时候把手朝上，伞菌朝下(如上图)。

如何快速泡银耳，省时省力；

头发两分钟就能泡好，只需要借助一个家家户户都有的工具——微波炉。

首先取一个大小合适的碗，加入适量的水浸泡银耳。这个步骤和正常泡银耳是一样的。将银耳加水放入微波炉中加热两分钟。两分钟后，银耳就完全泡好了。这样泡出来的银耳膨胀变软，富有弹性。

银耳胶生产的秘密

一是选择优质的银耳，好的食材是成功的关键，二是烹饪的时间。

根据其生长环境，选择大而完整的银耳。不能买太白的东西。它会被硫磺熏制。买的时候闻一下有没有刺鼻的硫磺味，正常的香味就证明是天然的。放久了的银耳是脆的，陈年的银耳已经完全失去了韧性。如果水太少，会发出脆脆的声音，说明时间太长，水已经被去掉了，保质期快过了。我们在挑选银耳的时候，既要有韧性，又不能太干湿，这样才能保证银耳的品质。把银耳泡得很开，清洗的时候会更干净，煮的时候撕成小花，接触面会更大。煮银耳的时候，煮的时间会稍微长一点，时间长了更容易粘。建议用砂锅，时间会比较长。炒菜时，水要适量，不能太多也不能太少。标签

如果想喝到软滑爽口的银耳汤，又想保留更多的食物营养，用凉水泡银耳更有营养，甜品味道也会更好。这是我从糖果店老板那里了解到的。朋友们以后泡银耳不要出错，不然第一步就错了，不会出胶，口感不好。