烹饪时如何选择不同种类的淀粉？

“淀粉”是我们厨房不可或缺的食材。随着生活水平的不断提高，为了追求菜品的极致口感，每一道菜都会或多或少的添加一些东西，以提升整道菜的风味。但是现在市面上的淀粉种类很多。今天，我们来谈谈不同种类的淀粉。做饭的时候应该如何选择？

1.玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒中提取的。我们平时做菜或煲汤时用的“水淀粉”就是玉米淀粉。用它来勾芡汤汁，会有一种滑而稠的效果，食物看起来会更亮。同时，玉米淀粉也可以用来腌制肉类。在和其他调料腌制的过程中，玉米淀粉也会起到“嫩肉”的作用。另外，前段时间非常流行的“油炸鲜奶”和“烘焙鲜奶”，在烹饪乳制品时需要添加玉米淀粉，因为它会随着温度的升高越来越粘稠，从而达到固定的效果。

2.马铃薯淀粉

土豆淀粉是家庭常用的一种淀粉，常用于肉的增稠和上浆，透明度很高，会让菜看起来更亮更好，而且不影响菜的颜色，而且由于粘性很强，还会用来做麻辣烫常见的土豆粉。

3.甘薯淀粉

颗粒比较大，吸水性强，糊化后口感顺滑。它们可以用来做水煮鱼、粉丝等。在北方地区也用于食物的定型和炸制，但用它炸制的食物表皮韧性强，有一种耐嚼的颗粒状表皮，常被用来制作咸酥鸡和小酥肉。

4.木薯淀粉

木薯淀粉是甜品店的重要成员。人们平时爱吃的芋头、西米、珍珠中都有。木薯淀粉可以让食材显得半透明，Q弹好吃。值得注意的是，木薯淀粉和红薯淀粉虽然只有一字之差，但两者是完全不同的，不可能用红薯淀粉代替木薯淀粉。