满汉全席的六种宴席和各种菜肴是什么？
清朝
清朝康熙皇帝在庆祝66岁生日时，为汉族和满族举办了三天六宴，提供了300多种美食。相传清朝圣人叶璇在宫中第一次品尝，写了一本书《满汉全席》，使满汉全席一时名声大噪。那时候满清的宴席和皇宫、皇宫是不一样的。皇宫里的满族宴席是专供天子、叔伯、兄弟、皇后、妃嫔和贵族享用的。至亲、皇族后裔、英雄(汉人限于二品以上官员、皇帝心腹)才有资格参加皇宫宫廷的满汉宴。宫外满汉宴常由满人官员带一两品主持，用于科研和地方会议，满人宴用于招待钦差大臣。参加宴会时，要按顺序佩戴佛珠，着公服。
乾隆沈嘉年间，李斗之《扬州方舒录》对这一盛况进行了详细的描述；在豪华的六宴中，聚集了汉朝数百人，有“三十二宝”之说。
“山八宝”是指驼峰、熊掌、猴头、猩红唇、豹胎、犀牛尾、鹿筋等。“鲁八珍”吃田鸡、口蘑、玉皇菇、凤尾菇、玉米珍、沙峰鸡、松鸡，“海八珍”吃燕窝、鱼翅、党参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼皮。做菜要用蒸、煮、烧、炖、煨、煎、炸、烤、炖、烤、煎、滑的技巧。冷热菜196，点心和茶124，山珍海味320，三天吃完。
器皿多为铜制，雕工娴熟。粉彩餐具用于用餐。大瓷仿照鸡鸭鱼猪，配火家具(即火锅)。上层是菜，下层是酒点燃。挑水家具是用铁皮做的，分两层，内层装汤，外层装开水，方便保温。
满汉全席安排在无尘室时，通常先吃中餐，再换桌面，称为“翻桌”。客人进入宴会厅，会先放音乐，坐下后再吃点心。客人全部到齐后，会把四个新鲜的菜去掉，敬酒后才上大菜。整个过程换了四次桌面，换满汉菜，俗称“翻桌”。此后逐渐流传到民间，成为达官贵人奢华的象征。
民国以后
满汉全席分大满汉和小满汉。大满汉一般是108碟，小满汉是64碟。早期比较常见的是鲁菜，另外就是天津菜。经过传来传去，不同的地方根据口味、用料、烹饪方法的不同，有不同的解读。
民国初年满汉全席改为大人物宴，不久又改为八大宴、八小宴，1930年代改为八大宴。
1977 165438+10月，大使餐厅(现联邦餐厅)受日本TBS电视台委托，制作了总价65438+百万港币的满汉全席。餐厅用了160多人，筹备了三个月。而这个过程是通过卫星向日本直播的。因为有些动物已经成为保护动物，有些烹饪技艺已经失传，所以再做一个清朝那样的满汉全席几乎是不可能的。
1983年在广州举办的“广州名菜鉴定展”中，满汉全席分为玉堂宴、龙门宴、锦华宴、明路宴四大重要宴席，菜肴***128道，其中名菜64道，名菜28道。
满汉全席菜单
第一次宴会，第二次宴会，第三次宴会，第四次宴会，第五次宴会和第六次宴会
白扒四宝八宝粥白梨鸡胸肉，百年寿桃，百年银耳燕窝。
仿食波波炒黄瓜酱银如意长春汤拌鱼肚棒渣粥
凤凰帕沃炒榛子酱，百粒瓜子，冬瓜二龙，戏珠鲍鱼王脑福叉烧。
凤凰展翅，翡翠豆饼，冰花，雪莲花，翡翠银耳豆沙饼，爆炒豌豆酱
凤尾翅和豆沙卷，神婆乾子芙蓉卤味豆沙饼和蛋挞。
芙蓉虾二龙戏珠脆柳峰丝炒牛肉丝鸡胸肉珍珠翡翠鱼丁
宫保兔毛蔬菜黄花玉扇诡异鸡片凤凰生芙蓉饼
桂花扇贝鸡穿金衣凤凰鱼肚黑米粥凤凰牡丹芙蓉鱼角
虎皮，兔肉，核桃芝士，佛手，宽肚，红烧鹿筋，丹凤眼，秋波，宫保鹌鹑。
蘸口蘑鸡肉、琥珀鸽蛋、佛手柑、金卷、蝴蝶海参、干烧冬笋、桂花鱼条。
金饼滑鹌鹑芙蓉鱼骨鸡油蘑菇桂花海蜇胡萝卜酱
钱进土司高进卷宫亭排翼吴金藏娇荷塘莲香孕贵屿
金丝蒸饺菊花里脊海红鱼翅金银鸽肉红豆粥火金身
金鱼鸭掌烤羊腿水煮蟹肉蘑菇鹿肉焖鱼骨芥末鸭胸。
咖喱菜花焖羊肉，莲子饼，莲子卷，花篮，白菜和金钱菇
栗子蛋糕，兰花豆腐，红烧鱼唇，罗汉虾，蝴蝶虾，镶金玉盘
莲子粥鲤鱼岳龙门黄袍加麦穗虾卷金晶玉海棠
琉璃珍珠、龙井金鱼、姜汁、扁豆、琵琶、对虾、鸡丝、面条和橙灯。
龙凤柔情龙咬海棠金钱鱼肚扒鸡待哺金蝉拜月龙凤程响
龙井竹荪萝卜贵屿金鱼角三色蛋糕金鸡独立梅竹山石
香辣牛肉，黄瓜，葵花和麻鱼，三鲜鸭舌，金狮，绣球和蜂蜜山药
玉龙片炒鹌鹑莲子饼配双锤莲藕汤马蹄饼
肉末烧饼秋菊傲霜明珠豆腐清蒸鹌鹑滑飞龙奶油凤梨冻
三鲜瑶柱如意卷母子相会，糖醋莲藕，清炒鳝虾，还有戏藕
脆卷佛手如意竹荪千层饼五宝山鸡如意五龙三丝驼峰
糖醋鱼卷，双色豆饼，日月照耀，炒鲜贝，烤花菜，沙船踩翠。
桃仁鸡丁，四个汤圆，松鹤，延年喜鹊，大树枝，酥页，层层松树，猴头。
净油鱼卷太极发菜燕豌豆黄杏仁豆腐长青唐华涂瑞
桃子，鸽子，鸡蛋，檀香扇，鸭掌，五丝菜卷，燕尾服，桃花，卧龙戏珠，五丝洋粉
熊猫产品竹子熊猫蟹肉仙鹤鲍鱼鹦鹉生菜绣球蛋糕香煎蜗牛灯
鸭丝、青菜、绣球、全鱼、香露、苹果油、大虾、鸽蛋配官燕、象眼。
燕窝四字菜薛岳羊肉豆饼玉龙火锅玉盘崔岱李雪仓镇
红烧鲜蘑如雨后春笋，还有燕子影、金菜、鸳鸯、酥盒、鸳鸯、乳玉灯和桂圆。
皇家迷豆，黄玉掌，长寿糯米粉和芝麻锅炒云片，鸽子蛋，鸳鸯，鱼和枣。
炸鸡，葫芦和云达，小鱼兔和卷心菜，油炸虾，芸豆，金鱼和芸豆卷
芝麻卷炒春卷枣泥饼珍珠雪耳炒里脊