一种辣条的制作方法

所需食材:牛筋面(腐竹/豆皮/人造肉/油皮)、粗细椒面、茴香、草果、桂皮、八角、孜然粉、食用盐、糖、鸡精、食用油、花椒、胡椒。

第一步:首先，处理好用来做辣条的调料。花椒25克，花椒25克，茴香6克，肉桂2克，八角2克，草果1片在料理机里磨成粉。

这一步是香料的加工，主要目的是为辣条增香。红椒和青椒用来提味，青椒加了麻，拌着吃味道会更好。

第二步:加工后制作辣条最重要的红油。辣条好吃不好吃，红油很重要。准备粗辣椒面50克，细辣椒面50克，鸡精20克，白糖40克，芝麻60克，食用盐30克，将这些材料混合均匀，然后倒入刚做好的香辛料粉混合在一起，再用少许白酒将这些调料稍微混合。

加白酒有两个作用，一是改善口感，二是防止后期倒热油时辣椒面变得糊状。

第三步:锅中倒入更多的油。油微热时，放入葱、葱、姜片、蒜，小火煎至金黄色。撇去油炸过的材料。先倒点热油激发调料的香味，快速搅拌，再倒剩下的油搅拌均匀，调料就做好了。

红油做好之后会沉淀一段时间，颜色会更亮。

第四步:现在开始处理制作辣条的材料。在这里，我用的是牛筋干面。可以换成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材质。将牛筋面放入淡盐水盆中洗净20-30秒，然后沥干水，表面略上油脂，相互摩擦，使每个牛筋表面都粘上油，防止粘上。在锅里蒸2秒钟。

牛筋面不要蒸太久，容易结块，发粘。正确的做法应该是边蒸边搅拌。

辣条做好之后特别好吃，和小时候吃的味道一样。加麻加辣的味道很浓，看到就流口水。