小桃酥机
糕点生产许可证审查细则
一、产品范围及证书申请单位
实施食品生产许可管理的糕点类产品包括粮、油、糖、蛋等制成的食品。作为主要原料，配以适量的辅料，并经过调制、成型、蒸煮和包装等工序，制成月饼、面包、糕点等。包括:烧饼(酥、酥、酥、酥、脆、酥、糖浆、硬、油、发酵、烧饼、烧饼等)；油炸饼(酥、油、酥、脆、发酵、糖浆等。);烧饼(蒸饼、印象饼、韧饼、蒸饼、松饼、棕饼、饼、水油皮等。);熟面饼(冷回火韧饼、热回火韧饼、印象饼、脆片饼等。).申请单位数量为1，即糕点(烧饼、油炸饼、熟饼、月饼)。
生产许可证上应注明获证产品名称，即糕点(焙烤饼、油炸饼、熟制饼、月饼)。糕点生产许可证有效期为3年，其产品类别号为:2401。
二、基本生产流程和关键控制环节
(一)生产的基本过程。
基本工艺包括原辅材料处理、粉末调配、发酵(如发酵)、成型、蒸煮(烤、炸、蒸或煮)、冷却、包装。
(2)关键控制环节。
原料和食品添加剂的使用等。
(3)容易发生的质量安全问题。
1.微生物指标超标。
2.油脂酸败(酸价、过氧化值等。).
3.过量超范围使用食品添加剂。
第三，必要的生产资源
(1)产地。
糕点生产企业必须具备必要的生产环境，还应具备以下条件:
工厂和设施必须根据工艺流程合理布置，便于卫生管理和清洗消毒。有防蝇、防虫、防鼠设施，保证生产场所的卫生条件。
糕点生产企业应当有原料仓库、生产车间和成品仓库。需冷加工的产品应配备专门的加工车间，加工车间应封闭，配备空调、紫外线杀菌灯等消毒设施，并配备冰箱。生产发酵产品必须设置发酵室(或设施)。
再加工糕点的生产企业，必须有冷加工车间。
(2)必要的生产设备。
糕点生产企业必须具备以下生产设备:
1.粉末混合设备(如和面机、打蛋器)；
2.成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、糕点机、印象等。);
3.烹饪设备(如烤箱、油炸锅、蒸锅)；
4.包装设施(如包装机)。
发酵制品的生产还应具备发酵设施(如发酵箱、醒发箱)。
对糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
第四，产品相关标准
国家标准
职业标准
糕点面包卫生标准
GB7099-2003
食品中污染物限量
GB2762-2005
月饼GB19855-2005
糕点通用技术条件SB/T10030-1992
薯片饼的通用技术条件SB/T 10031-1992
桃酥通用规范SB/T10032-1992
烤饼通用技术条件SB/T10222-1994
油炸饼的通用技术条件SB/T10223-1994
蒸糕的一般技术要求SB/T10224-1994
熟面饼的一般技术要求SB/T10225-1994
糕点检验规则、包装、标志、运输和储存
SB/T10227-1994
粽子SB/T10377-2004
装饰蛋糕SB/T10329-2000
面包QB/t 1252-1991
月饼馅SB10350-2002
当前的企业归档标准
五、原辅材料的相关要求
企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如果使用的原辅材料是生产许可证管理的产品，必须选用有生产许可证的企业生产的产品。
六、必要的工厂检验设备
糕点生产企业应当具备下列必备的出厂检验设备:
(1)余额(0.1g)；
(2)分析天平(0.1mg)；);
(3)干燥箱；
(4)灭菌锅；
(5)无菌室或洁净工作台；
(6)微生物培养箱；
(7)生物显微镜。
七、检验项目
糕点的认证检验、定期监督检验和出厂检验按照下表所列的检验项目进行。出厂检验项目标有“*”号的，企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目清单
序列号
检验项目
颁发许可证
管理
离开工厂
评论
1
外观和感觉
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2
净含量
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三
水分或干燥损失。
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四
总糖
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面包不检查。
五
脂肪
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不检查蒸饺、面包、糕点、熟米粉、切糕、无馅粽子、无馅粽子、混合粽子。
六
碱度
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适合炸饼。
七
蛋白质
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适合做糕点，有坚果的广式月饼，有肉有肉制品的广式月饼，有水产的广式月饼，有坚果的苏式月饼，有肉有肉制品的苏式月饼，有肉馅的饺子。
八
馅料含量
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适合做月饼
九
装饰材料占蛋糕总质量的比例
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适合装饰蛋糕。
10
比容
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适合做面包
11
酸性
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适合做面包
12
酸价
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13
过氧化值
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14
总砷
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15
导致
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16
黄曲霉毒素B1
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17
防腐剂:山梨酸，苯甲酸，丙酸钙(钠)
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月饼加脱氢醋酸。
面包中溴酸钾的测定
18
甜味剂:糖精钠、甜蜜素。
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19
色素:胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝。
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根据颜色选择和确定
20
铝
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21
细菌总数
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大肠菌
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23
病原菌
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霉菌计数
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工业杀菌
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只适合真空包装的粽子。
26
标签
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八、抽样方法
认证检查和监督检查抽样应当按照下列规定进行。
根据企业申请认证的产品品种，随机抽取1个产品进行检验。提取产量最大的主导产品。生产月饼的企业要多抽月饼。
对通过现场检查的企业，检查组在完成必备条件的现场检查后，将从企业成品仓库中随机抽取认证检查样品。抽样的产品应为同批次保质期内的产品，以同等级、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于25kg，随机抽样不少于2kg(至少4个独立包装)。样品分为两份，送检验机构，1份检验，1份备查。样品确认无误后，评审组抽样人员和被抽样单位应当在样品单上签字盖章，当场封存样品并加盖印章。印章应有抽样人员签名、抽样单位盖章和封存日期。