腊八蒜什么时候泡？

以前人们说只有腊八泡的蒜是绿的，其实根本不是那样的。专家说大蒜是绿色的是因为大蒜和醋反应，和腊八没有直接联系。做腊八蒜不一定要等到腊八节，一年四季都可以做。只要蒜选得好，温度合适，酸甜搭配合理，蒜就会变成翠绿色。

用紫蒜瓣泡腊八蒜是北方的习俗。

顾名思义，大蒜是在腊月初八酿造的。将蒜瓣去皮，用米醋浸泡，放入小坛子中，密封严密。把罐子的顶部放在温暖的地方。

慢慢的，醋泡过的大蒜会变绿，最后会全身变绿，像翡翠碧玉一样。除夕夜打开，蒜瓣青绿，蒜、辣、醋酸溶在一起，是吃饺子最好的调料。也可以搭配凉菜，口味独特。

必须用紫蒜和米醋泡腊八蒜。

一般大蒜都是泡出来的，虽然花瓣大但是口感不脆。紫皮蒜瓣泡透，蒜瓣不易塌陷，泡出来的蒜脆香。为什么一定要用米醋泡腊八蒜？米醋色泽淡雅，泡过的蒜颜色和以前一样，橙黄绿绿，味道酸辣，香气浓郁微甜。用香醋和陈醋浸泡过的腊八蒜，不仅没有翡翠般的色泽，口感也远不如米醋。