做杏仁饼的时候没有杏仁粉。最好的替代品是什么？

蛋白分三次加入40g糖，打至硬小。加入颜料，搅拌均匀。(这一步很重要，蛋白要发光，不能被打。)将杏仁粉(这里的60G杏仁粉已经是过筛的量)过筛一两次。将糖粉(此处用白糖碾碎的糖粉)过筛，与杏仁粉混合。完美的蛋白杏仁饼干表面光滑。制作饼体需要白糖75克左右，糖粉90克左右，制作馅料的过程中加入白糖60克左右。有些人试图在面糊中加入各种天然粉末。比如抹茶杏仁饼的合格率就很低。马卡龙做法的重点是在烘焙前让蛋糕坯表面变硬，烤箱需要分上下火。我们要先控制上火，彻底烤皮，使表面光滑，然后慢慢冷却，用下火烤。

当杏仁饼第一次来到法国时，它仍然与今天的杏仁饼有很大的不同:它只是一个单一的块，没有三明治。蛋白杏仁饼传入法国后，尤其是19世纪，大批法国厨师争相制作这种甜点，单件逐渐变成三明治；同样的制作方法:将糖粉和杏仁粉一起过筛，水和白糖一起煮沸，蛋清快速搅打，倒入煮沸的糖水快速搅打，搅打成果冻状的Q弹，将过筛的粉倒入搅打好的蛋清中，搅拌均匀。

所以有些商家会使用日落黄、胭脂红、胭脂红、酸性红、柠檬黄等化学物质。这些合成食用色素是从煤焦油中分离出来的苯胺染料制成的，比如合成苋菜红。对于吃货们来说，杏仁饼是一种可爱又美味的甜品，色彩缤纷，清新可口，赢得了很多女生的心。

打蛋器高速旋转打散蛋清，慢慢加入糖水4-6次。这时候你会发现每次加糖水后蛋白霜会变大变蓬松。最后一次加糖浆后，需要继续打1-2分钟。