炒青菜的步骤

先放茎再放叶，加盐炒9分钟。将300g菠菜洗净后，切去根部，叶柄带叶，叶柄切成4 cm段。油锅加热30g油后，加入10g蒜末翻炒20秒左右。

先将菠菜叶梗放入油锅，继续放入菠菜叶，直接在菠菜叶上撒上5g盐，大火翻炒菠菜30秒左右，菠菜叶9分钟即可出锅。

2、水煎法:

芥蓝200g洗净，去茎叶，茎切成段。油锅加热后，放入姜丝炒20秒左右，再放入100c.c，将白菜梗放入油锅中翻炒1分钟。

生姜能使蔬菜口感适中，锅里加水能使蔬菜脆嫩。同锅加入菜叶，加盐和糖调味，大火快炒约1分钟，9分钟左右菜熟。

3.过度油炸法:

将200g芦笋在水中浸泡几分钟后，用手洗净，切掉芦笋茎的底部，切掉茎的表皮，切成段。在干锅里放500g左右的油，以油的量能够完全盖住蔬菜为标准。大火加热油锅，待温度达到180摄氏度时即可放入芦笋，约10秒后取出。

把油锅里的油倒出来，锅里只剩下一点点残油，倒入15g的高汤，把芦笋放入锅里翻炒30秒，出锅前加入调料，翻炒几次。加高汤翻炒可以让根菜味道不那么干。

4、水油煎炸法:

300g苦瓜洗净，去籽，切块，厚度约0.2 ~ 0.4 cm。锅中加入750c.c水和15g油，大火烧开，加入少许小苏打和苦瓜片，煮至水沸腾，盖上锅盖大火煨约1分钟。

苦瓜片到半熟时可以捞起沥干水分。小苏打可以让苦瓜吃起来不苦，容易煮，而且香脆。瓜果蔬菜在水里煮的味道并不生硬。另起锅倒入20g油，放入蒜末翻炒20秒左右，将苦瓜片放入油锅，加盐和糖翻炒数次。

5.红烧和油炸方法:

将300克花菜切成小花，然后将花菜和花茎用1: 20比例的盐水浸泡15分钟。去皮后，将茎切成约4厘米的段。

烧热油锅，放入蒜末炒20秒左右，加入200°c的水，将花菜梗炒30秒，加盐和糖调味，煮1分钟。

接下来放一个小菜花，放入水中煮沸，盖上锅盖，用猛火炖1.5分钟。出锅前，加入5g的咸味棒丝，翻炒几下，提升口感。用水烹饪可以使花椰菜更加成熟。

油炸蔬菜的小贴士:

1.用开水焯一下蔬菜，可以减少苦味，缩短炒菜时间，保持绿色。鱼干和树籽可以用来抑制青菜的苦味，改善口感。

2、炒锅需要高温加热，烹饪时间可短；足够的油可以使蔬菜涂膜，保持绿色。

3.由于菜梗和菜叶的粗细、火候不同，炒菜时应先将菜梗炒至八成熟，再放菜叶，这样可以炒得均匀，味道刚刚好。

4、蔬菜在锅里呆久了容易变黑，用大火把蔬菜炒1 ~ 2分钟，9分钟就能把蔬菜煮熟，这样既保持了绿色，又保持了蔬菜的营养。

5.蔬菜煮熟前加盐或绍兴酒，有助于保持绿色，适度增味。