如何炖出完美的一锅黑鱼汤？

炖鱼汤最重要的是去腥保鲜。今天教大家一个不用特殊调料，炖出鲜香鱼汤的方法。接下来，我们来看看具体的方法。

1.在做鱼汤之前，我们先煮一锅开水，因为煎出来的鱼用开水会有浓浓的白色。

我们把黑鱼清洗干净，剁碎，然后在控制水分之前，在水里多洗几次。在这里，我们可以用干净的毛巾把水擦干，这样在煎鱼的时候就不会粘锅了。

2.水干后，开始油炸鱼块。鱼块不粘锅有几个关键点。首先，鱼块上不能有水。第二，油要放在热锅里冷却。

把锅里的油烧开。油热了，把热油倒出来，再放入冷油，撒一点盐，放入鱼干片，小火慢煎。当鱼块稍微凝固后，摇动平底锅，使鱼块受热均匀。煎一面至金黄后，翻过来再煎另一面，鱼块煎至金黄是白鱼汤浓稠的关键。

接下来，变个魔术。将两边的鱼块煎至金黄，然后倒入开水，开大火使水猛烈沸腾，汤瞬间变得浓稠发白。

然后放入姜片、小葱、料酒，不盖锅盖，大火开10分钟，让汤汁沸腾到最充分。

10分钟后，加入少许盐，捞起里面的小葱，我们就可以煮了。

最后，鱼汤鲜而不腥的秘诀是；做鱼汤不要锅盖。料酒加热会带走鱼腥味，盖上盖子会影响鱼腥味挥发。

不要让黑鱼独自躺在滚烫的烤架上。好吃的食材要烧，汤要煮。这锅黑鱼汤不需要太多调料，只需要注意炒和煮的技巧就可以了。有些小窍门让鱼块金黄不烂，鱼汤鲜而不腥！