酸菜鱼怎么做？请告诉我配菜和具体的烹饪方法

食材:草鱼或鲤鱼，最好是草鱼，一斤半更好。酸菜一个(我说一个是因为大头菜做的酸菜一般都是一个一个腌制的)。

步骤:

1.鱼洗干净后，去头，把鱼切成小块。鱼骨被切成小块。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以一起煮鱼头。

2.鱼骨和鱼头放在一起用盐和料酒腌制，鱼片分开放用盐和料酒腌制10分钟以上。打一个蛋白，均匀地抓住鱼片。酸菜切成小块，洗3遍去掉一些咸味，备用。

3.火锅后放点油，不要太多，太多汤会腻。用葱花，蒜，姜翻炒锅，放入腌制好的鱼头，翻炒，加水，多放些水。如果鱼骨没熟，加味精，还有自制的干辣椒。喜欢辣的可以多放点。如果不喜欢吃辣的，可以放一个干红辣椒装饰一下。把酸菜放进去，煮开，煮久一点，汤更鲜美。这时候可以尝尝汤的咸味，适当加盐(因为腌制前已经放盐了，酸菜也是咸的)。

4.将鱼片放入锅中，煮熟后立即取出。不要把鱼片煮过头，它们会不好吃。

5.最后加一些切碎的香菜，放在大汤盆里，就ok了。

特色:鱼片鲜嫩，汤汁特别鲜美。