鸭肫怎么剪花？

1.鸭胗洗净，平铺在盘子上，然后放入冰箱稍冻，从中间关节处切开鸭胗，分成两个独立的小块。

2.鸭肫翻过来之后，底部有一个略厚的胸脯，把这个厚胸脯去掉。

3.鸡胗和鸭胗一起煮的时候，除了底部，两边的青白色薄膜是可以选择性去除的，也就是说可以去除也可以不去除，但是建议去除，直接拿把锋利的刀切片。

4.三面去除筋膜的鸭肫可以用来制作花刀。鸭胗比鸡胗大，厚，不一定要用斜刀。都是从左到右垂直均匀的切，但是没有一个能切到底。然后，将鸭胗翻转90度，再次垂直切开。

5.鸭肫比较厚，还有一种方法可以让鸭肫用小一点的花刀快速煮熟:鸭肫两面的青白色薄膜可以不去掉。先将鸭肫沿鸭肫最高的中间部位一分为二，然后将青白色筋膜的一侧翻下。

6.翻面后，用和第4步类似的方法，依次用花刀在一半的鸭肫上做记号。对花刀的方向和顺序没有特殊要求，只要花刀垂直，深度一致，切到底的时候不要切穿即可。