银耳用焯水吗？

银耳是生的，做凉拌菜要用开水烫一下；做凉拌银耳，需要先说说用水泡洗银耳，然后把水烧开，把银耳焯两分钟。银耳用水焯水后，可以再用冷水洗一遍，这样会使银耳口感更加爽脆。注意，无论是凉拌银耳还是水煮银耳汤，都不能在浸泡后隔夜吃银耳，隔夜的银耳会产生不好的物质。

凉拌银耳

凉拌银耳是中国南方非常经典的一道菜。我自己也喜欢，经常在家做。据我所知，把冷银耳焯一下需要几分钟。从这个角度来说，这个时间基本上足够把这些控制在五分钟左右，可以保证银耳完全熟了再好吃。所以除了看颜色，还要闻一下有没有异味。