正宗广东水晶凤爪

材料:鸡爪750g，酿造白醋1500ml，冰糖200g；

辅料:姜片2g，蒜3g，剁椒2g，零度冰粒1000g，盐适量，料酒适量。

水晶鸡爪

1

将鸡爪彻底洗净。最好用流动水冲洗30分钟。用厨房剪刀剪掉鸡爪的尖钉，沥干水分备用。

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2

将冰糖和盐放入容量合适的保鲜盒中。

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三

将一半的酿造白醋和冰糖倒入保鲜盒中。首先，融化冰糖和盐。

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四

小锅加足水，拍松姜片，然后放入步骤1的鸡爪。

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五

倒入料酒，小火加热。

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六

注意控制火候，不要让冲泡系统水温过高，保持微沸状态(90度左右)5分钟。

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七

将鸡爪捞起，放入由冷开水和冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷。

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八

再次重复步骤6~7后，捞起沥干水分。

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九

将上一步处理好的鸡爪放入第四步的保鲜盒中，放好，然后倒入剩下的一半白醋和冰糖。

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10

盖上保鲜盒，轻轻摇晃，试着将鸡爪浸入浸泡过的白醋中。然后放入冰箱保鲜格24小时。

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11

取出美味的鸡爪，准备上菜。

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12

将蒜和剁椒放入盘中的蘸酱盒中，加入适量浸泡凤爪的醋酸水，制成水晶凤爪蘸酱。

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13

将步骤11中的鸡爪取出，放入盘中，略作排列。

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技巧

1，注意泡水的凤爪要放血出来，否则凤爪上的凝血会影响其外观。

2.水煮鸡爪的水温不能太高，否则会使鸡爪皮生，影响美观。