徽州名菜一品锅

一品锅是安徽徽州山区冬天常吃的一种特色传统食品。这道菜属于大锅菜，和平时吃的火锅一样，开胃，属于火锅范畴。此菜为明代于所创。相传古代有个皇帝来尚书府做客。除了山珍海味，他老婆还特意做了一道安徽当地的嘉禾菜，就是火锅。没想到皇帝吃的津津有味，还不停竖起大拇指。后来这道菜成为安徽最有名的美食，因此得名安徽一品锅。

一品锅有一个优雅的名字，制作的时候也很讲究，主要是食材的选择和贴砖，每层放什么都有严格的要求。吃火锅的锅底，先铺笋干，再铺一大块肉，中间夹豆腐或自己做的煎或炸的豆腐块。(对此没有严格要求)豆腐上有各种丸子，可以是牛羊肉、鱼丸、鸡丸等。味道由你决定。吃火锅要在丸子上盖粉条，菠菜或者一些蔬菜。越多越好。加入火锅调料和水。大火煮开，煨至熟透。此菜以小火一锅煮为主。有着浓浓的安徽乡土乡愁。味道鲜而不腻，汤也很好喝。它吃个不停。

做法:准备好食材，将鱼翅放入锅中烧开，加入葱姜黄酒煮13分钟，然后取出葱姜扔掉，保留汤汁。

将锅洗净，大火，加入猪油，将鱼翅倒入锅中翻炒，加入2汤匙白糖和1汤匙料酒，生抽和颜色，整个锅炖几分钟，倒入碗中备用。

小排骨洗净，剁成小块，放在鱼翅上，加一把冰糖，五香粉，酱油(酱油主要用来上色，刚够就行，太多了不太好吃，还很咸)，加入刚才的鱼翅汤，大火煮开，小火炖至熟，一般3小时左右。去掉顶部的泡沫，继续炖。

另外，如果家人喜欢海鲜，可以买一些海参，提前泡好，切成细丝，放入锅中，大火煮开，加入料酒。否则，如果它们有腥味，就直接煮熟，取出来，把汤倒掉。这是不必要的。

可以买一些猪的部位，用开水焯一下，去掉所有杂质，切成条状或块状，然后准备猪蹄和猪血。喜欢鸡鸭鱼肉也可以放一些。反正这一大锅食材足够3-4个人中午吃了。一定要把肉全部焯水，去血水，然后放在火锅的锅里一起炖。

另外，准备一个大锅，把所有的食材都放进去，加入足够的调料。平时家里很少有黄酒。如果没有，就用白酒或者料酒代替。再放点八角。

春天多吃竹笋对身体特别好。可以多放点竹笋。蘑菇也不错，里面含有真菌。所有的食材都要在火上蒸或者炖至少2个小时。煮好的食材可以放一半进去。像有些肉，一开始就可以炖。

小贴士:

如果你在家里煮的是品质锅，建议在自己的炒锅底部多放一些竹子做的东西，这样炖的时候就不会粘锅，因为这锅菜肉都是一直加热的，所以锅的品质也很重要。为了安全，建议买质量好一点的锅。

其实不分季节，想什么时候煮就什么时候煮，主要是不用炒菜，更省时间，边吃边加热。