牛蛙怎么炒？如何炒出好吃的小贴士

材料？

两只牛蛙

1青椒

小米麻辣3-4根

大蒜种子6-7瓣

生姜5-6片

4-5个泡椒

蚝油、胡椒粉、酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒。

牛蛙怎么炒？

新鲜牛蛙去皮，内脏洗净。这一步可以由市场上的商家来办理。辣椒全部切成小块，大蒜切成两刀，蒜可以多一点，味道更好。所有材料加工后即可使用。

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牛蛙切去脚掌，切成小块，用调料腌制，包括:蚝油\胡椒粉少许，生抽一勺，蛋清一个，生粉少许，腌制20分钟以上。

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锅中放油，加热至油冒出轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，加入适量料酒，将牛蛙翻炒7-8小时至成熟，再翻炒3-4分钟左右，捞出备用。

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另取一口锅，烧热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒香。

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加入一汤匙郫县豆瓣酱，红油翻炒，炒匀。

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锅中加入光滑的牛蛙肉和适量鸡精，翻炒均匀，翻炒2分钟。

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沿锅边加入适量生抽和老抽，翻炒上色，烹饪完毕。因为豆瓣酱和酱油都含有盐，所以不需要额外加盐。

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技巧

1，牛蛙肉嫩的秘诀是“蛋清”。蛋清用来腌制牛蛙，包裹牛蛙好，保持肉质鲜嫩，受热均匀，不容易老。

2.先把牛蛙在油锅里滑一下，而不是直接把生的牛蛙一次性在锅里煮。烧油至冒出轻烟，放入牛蛙至7-8成熟，先盛出，炒配菜，再倒入牛蛙翻炒成碟。

泡椒牛蛙虽然反复煮过，但依然鲜嫩，泡椒的酸味特别开胃好吃。这个炸牛蛙可以和饭店比，家人赞不绝口。最后得出结论，下次再买两只牛蛙，因为太好吃了，两只的量真的不够吃~