如何做蛋卷

第一步:将三个鸡蛋放入碗中，按照每个鸡蛋加1/2小勺糖和一撮盐的标准放入调料。这里用了三个鸡蛋，所以加了三个1/2小勺糖和三小勺盐，然后打散。

第二步:准备一个平底的不粘锅。最好有我用的这个方锅。如果没有，普通的圆锅也可以。用中火加热。然后，倒一点油，摇一下锅，让锅底上油(或者用铲子把油抹均匀)。

第三步:将打碎的蛋液倒入1/4的锅中。

第四步:晃动锅子，让锅底沾满蛋液。

第五步:当锅里的蛋液表面没有凝结时，用一双筷子将蛋皮从锅的顶部往你的胸部方向卷起来，形成一个圆柱体。

第六步:用筷子将滚好的蛋卷推到锅底，然后将碗中的蛋液再次倒入锅内(比第一次略少)，然后晃动锅，让蛋液遍布空空的锅底。

第七步:然后，用筷子把蛋卷从锅顶往胸前卷，卷起来，然后推到锅顶，倒点蛋液，铺满锅底，再卷起来...嗯，其实就是说，这一步，重复刚才说的第五步和第六步的动作，直到蛋液全部用完，蛋卷也是。

第八步:将煎好的蛋卷放在切熟食的案板上。

第九步:切成小块，摆盘。很简单，不是吗？不要被我写的这么多步骤和步骤图吓到。其实仔细想想，你只是重复了“蛋液里滚，蛋液里滚”的步骤。

注意:

(1)搅拌蛋液可以用自己的调料。比如我这里说的这个，就是用甜而咸的味道做的。如果不喜欢甜，可以多加盐，也可以不加盐加酱油，或者想做得“豪华”，可以加点虾丝或者小银鱼。

(2)关于锅，用不粘锅操作简单。因为，从头到尾，一开始只放了一点油，后来就没放油了。

(3)关于火候，建议火候始终要适中，能滚就滚。

(4)滚的时候不要等顶部的蛋液凝固了再滚。那样的话，成品就没那么软了。

(5)卷初，可能会有一些破的地方。没关系，不要灰心。反正之后要一层一层的卷，最后包起来，这样就看不到破的地方了！