剑鲳鱼怎么处理？

调料:1大勺酱油，1大勺酒，2大勺香油。

练习:

1.鲳鱼去鳃及内脏，两面切三刀，姜切末，葱切段，辣椒切碟。

2.用葱、姜、胡椒和豆豉搅拌酱油和酒，均匀地涂在鲳鱼的两侧，腌制十分钟左右。

3.将鱼放入蒸锅，将腌料放在鱼上，上锅蒸十分钟。

4.烧热2汤匙香油，浇在蒸好的鱼上。

柠檬鱼

材料:700g鲳鱼。黄油60克、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、水1茶匙、香菜1茶匙、柠檬汁1茶匙、柠檬1茶匙。

如何做:

①将柠檬汁、切碎的芫荽和黄油混合。

(2)将鲳鱼洗净擦干水分，将盐、胡椒粉和黄油的混合物均匀地涂在鱼上。

③将鱼放入盘中，加水，中高火焖6分钟。取出后，用柠檬片装饰。

烟熏鲳鱼

材料

1鲳鱼，3根葱，2片姜。

调味品

(a) 1/2茶匙盐和1/2茶匙酒。

(b) 1汤匙糖和2汤匙开水。

(c)少许芝麻油

工作方法

1.将鲳鱼洗净，在鱼身上斜切3刀，均匀抹上调料A，放入蒸锅蒸熟。

2.在铁锅里铺一层锡箔纸，把混合均匀的熏料放在锡箔纸上，然后放上铁架，把葱、姜、鲳鱼排好，然后盖上锅盖，先用中火加热锅，等冒出白烟时再调成小火。

3.将调味料b倒在鱼上，抹上调味料c，放在盘子里。

美食堂

鱼要用斜刀划，这样蒸出来的鱼就看不到骨头了，以免影响美观。熏制后的鱼会有点苦，可以撒上糖水或蜂蜜增加口感。

一.烟熏鲳鱼

上海菜

特点是肉质细嫩，味道咸鲜，烟味浓郁。

原料:鲳鱼、葱花、姜片、清曲、酱油、精盐、白糖、味精、焦糖、沙拉酱、湿红茶、红糖、熟花生油。

制作过程中，将鲳鱼刮净、去腮、去内脏、洗净，用斜刃切成三段，放入汤盘中，加入葱花、姜片、清曲、白糖、酱油、焦糖、味精、精盐，债务浸泡90分钟；用铁丝网在网上铺一层熟花生油，然后把浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放入烤箱烤10分钟左右。然后在烤箱中加入茶叶和红糖，关好烤箱门让其燃烧冒烟，让鲳鱼在烤箱中加热的同时冒烟。约6分钟后，鱼的表面呈红褐色，鱼块熟了。刷上油把它们放入一个整鱼盘中，盘子两边抹上沙拉酱。

2.党参鲳鱼汤

配方:党参20g当归10g地黄15g山药25g鲳鱼500g葱20g姜15g绍兴酒20g盐5g花椒5g。

产量:1。鲳鱼去鳞去内脏，洗净；党参片、当归片、地黄片、山药片；将洋葱和生姜切片。

2.将炒勺放在中火上，加入50g植物油，加热至半熟，加入1500ml清汤。加入上述药物、路鱼、葱、姜、绍兴酒、盐，煮20分钟。

吃法:一天两次鱼和汤。

功效:滋阴补血，健脾强肾。

3.咖喱鲳鱼

配料:油咖喱、鲳鱼、洋葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。

做法:将油咖喱均匀抹在洗净的鲳鱼上，用酱油和盐腌制2小时以上，葱花和蒜末切小碗备用。

将洋葱和蒜末放入油中翻炒，加入鲳鱼和腌料翻炒。鱼熟了，放入少许葱，撒上胡椒粉和味精。

4.水煮鲳鱼

主菜:白鲳鱼；

配菜:香菜、青红椒、葱、姜、蒜；

配料:酱油、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

做法:1，将白鲳鱼洗净晾干；

2.配菜洗净切段备用；

3.将姜、葱、蒜放入小油锅炒香，放入香菜，然后将白鲳鱼铺在配菜上，将鱼加水，盖上锅盖煮；

4.过一会儿，把鱼翻过来再煮；

5、待鱼变白熟透，加入调料调味；

6、入味后装锅。

菜名:干烤鲳鱼

成分:鲳鱼

辅料:葱、姜、蒜头、肉末。

调料:油、料酒、酱油、醅、糖、辣酱、淀粉、玉米淀粉。

操作:

1.将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米倾斜刀口，葱、蒜、姜切成粉；

2.将鱼用酱油腌好，蘸少许生粉，锅中放油烧至八成热，将鱼放入油中炸至金黄色，取出干净的油；

3.锅内放油，爆香葱、姜、蒜末，爆香肉末，放入辣酱，炒至出红油，放入酒、酱油、糖、水烧开，放入鲳鱼，小火煨8分钟，取出鲳鱼装盘，转大火收汁。

1条(约500克)鲳鱼。

材料:肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干辣椒2个，葱、姜、蒜各25克。

调料花生油1000g(约50g)，白油25g，辣椒油20g，白糖100g，精盐3g，味精2g，料酒20g，清汤50g。

烹饪技术:

1.将鲳鱼的鳃去掉，开膛，取出五脏，用清水冲洗干净，每隔2厘米在鱼身上放一把象刀。将猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒切成0.6厘米的丁，葱、蒜切成玉米粒大小的姜，切成小指甲片。2.炒勺放花生油，火九成热时，在鱼上抹一点酱油放入油锅，煎至鱼变红。3.炒勺放少许花生油，加入25克白糖，翻炒至糖呈暗红色，煮出清汤。再加入一勺白油，将猪肉、花椒、葱、姜、蒜、冬笋、榨菜翻炒，倒入汤中，放入炒好的鲳鱼，加入精盐、糖、料酒，盖上锅盖，移至小火煮至汤汁差不多喝完。待鱼两面熟透入味，移至大火，加入味精，淋上辣椒油翻炒。

风味特点:色泽鲜红，鱼肉鲜嫩，酸甜咸辣。