一种鸭肫酱的制备方法

配料:鸭胗

调料:

花椒、大料、草果、香叶、茴香、姜片、葱段、盐、黄酒、酱油、蚝油、冰糖。

生产流程:

1、新鲜的鸭肫，鸭肫的内膜和外皮必须彻底清除油脂，并用流动水反复冲洗；撒上少许盐和黄酒，用手反复揉搓，腌制片刻。

2.然后用水冲洗。锅里放凉水，锅里放鸡胗，用少许黄酒去腥。大火烧开后，要撇去所有浮沫，去除腥味。

3、另起锅，锅中放水，将花椒、大料等调料放入调料盒，葱、姜直接放入锅中；生抽、蚝油等。也都倒进锅里，煮开煮十分钟让调料入味。放入焯水沥干的鸭胗，煮沸后转中低火。

4.盖上锅盖，小火炖半小时左右。

5.将煮好的鸭肫放入大碗中，浸泡冷却，将鸭肫放入带盖的小锅中。放入冰箱冷藏，用腌料腌制一晚。冻鸭肫味道更鲜美！

6、盐水鸭肫可以直接当零食吃，味道很鲜美。你也可以把鸭胗切片。吃零食的时候，切一些香菜、韭菜，加点醋、香油、酱油等调料。喜欢吃辣的可以放点辣椒酱或者老干妈，根据个人口味调整用料。

提示:

1，鸭肫是鸭子的消化器官。洗的时候用盐或者醋擦，很容易洗，还能起到杀菌的作用。

2、腌制时间最好在4小时以上入味。

3、炖的时间不能太长，否则鸭肫煮的太老，有嚼劲，味道不好。

4、卤的味道可以根据自己的口味来做，辣的，咸的，甜的。

5、鸭肫焯水后洗净，也能很好地去除异味。

6.鸭胗切片更容易入味。