烧烤蹄筋法？
烧烤的六大技巧
不要以为烧烤只是简单的把肉折腾几下，然后随便抹点酱就万事大吉了。其实努力的程度不一样，味道也不一样。不信的话，按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证口感好！
1.如果你准备在家做烧烤，炭火的选择是第一重要的。选择炭火的时候不要贪图便宜，有些劣质的炭火不够旺甚至根本不烧；还有的燃烧后会放出大量烟雾，污染食物。质量好的炭火一般都比较整齐厚重，而且燃烧时间长，火性好。因为烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气，所以选好木炭是享受美食的基础。
2.烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。
3.可以烧烤的食物有很多种，但选料也很有讲究。猪肉:吃之前一定要彻底煮熟。要选择排骨、腰臀嫩，有点肥肉的五花肉，这样烤出来的肉不会太干。牛肉:可以选择牛排骨，嫩而韧；牛肩肉是最嫩的烤肉。无论是美国牛肉还是澳洲牛肉，都不适合烤到全熟，会破坏肉的嫩度。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。如果烧烤前用柠檬水浸泡一下，撒点淀粉，会让肉更嫩。海鲜:什么都可以，但是一定要选新鲜的。新鲜的海鲜比较致密有弹性，烧烤前从冰箱里拿出来的海鲜腌制时间不要超过30分钟。烤鱿鱼卷的时候，在上面刷一层薄薄的蛋黄，会让颜色更漂亮，口感更好。蔬菜水果:主要是根茎、蘑菇和汁液较少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4.菜一上烤架，着急的人总是担心会烤焦，不停地翻。事实上，这样会延长烹饪时间，并且会破坏蛋白质，导致肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面后粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成脱皮现象。
5、食物在烧烤过程中，时间越长，水油流失越大，味道越干。所以在烧烤的过程中，要在食物上刷一些烧烤酱，保持食物湿润，增加口感，但注意不要一次刷太多，会造成食物太咸。
6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出正宗的菱形烤痕绝对能让烧烤技术锦上添花。其实烤出菱形的烤痕并不难。首先要求炭火足够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上。当食物充分加热后，将食物反方向翻转30度斜角，形成菱形烤痕。用同样的步骤烧食物的另一面。
自制美味烤酱
一般市面上有很多烧烤酱，但不一定对每个人的口味，每次都是一样的烧烤酱会很无聊。何不试试以下推荐的酱料搭配方法，可能正合你的口味！
*烧烤酱
材料:酱油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，干海带和姜粉2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀。
*辣酱
材料:柠檬汁1/4杯，番茄酱2小勺，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒1小勺，蚝油、花椒粉、黄酒、红糖1小勺，蒜粉1/2小勺。
做法:将所有材料混合均匀。
*酸梅酱
材料:酸梅3个，蜜饯酸梅和糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀。
*苹果酱
材料:苹果1个(去皮捣碎)，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜和洋葱65438茶匙，盐和胡椒粉适量。
做法:将所有材料混合均匀。
*五味酱
材料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀。
*蒜泥
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法:将所有材料混合均匀。