多人过年的简单食谱。
过年的时候，亲朋好友聚会，免不了要做一顿家宴招待客人。很多人担心做饭，不知道做什么好。过年的时候客人也不用担心。我教你12家常菜，简单易学，收藏好，学几个菜，招待客人，给面子，保证人气。我们来看看都有什么菜:
宫保鸡丁所需材料:鸡胸肉1、黄瓜半根、小碗炒花生1、干辣椒10、适量油盐、葱1、姜1、蒜2瓣、酱油1汤匙、酱油半汤匙、糖。
1.准备好所需材料，把鸡胸肉的筋膜去掉。成熟的花生被剥掉。
2.用刀背拍鸡胸肉，把鸡肉拍的松一点，这样鸡肉的口感会更好。然后将鸡肉切成丁，加入白胡椒粉、料酒和少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉，抓匀，加入1汤匙油，拌匀，腌制5-10分钟，先将鸡丁腌制入味。
3.将干辣椒从头到尾切好，然后将干辣椒切成段，不要辣椒籽，黄瓜丁，葱花，姜末，蒜片，下面调汁。宫保鸡丁是小荔枝嘴，不是大酸甜。取一个小碗，加入65，438+0汤匙生抽，半汤匙老抽，65，438+0.5汤匙白糖，2个香醋。
4.往锅里加油，加热。将鸡丁放入热油中翻炒。将鸡丁翻炒至颜色变白。取出鸡丁备用。
5.小火煸炒花椒，将花椒炒成微焦，捞出花椒，放入干花椒、葱花、姜末、蒜片煸炒。
6.加入黄瓜丁，搅拌均匀。稍微搅拌一下黄瓜丁。
7.加入鸡丁，搅拌均匀。
8.加入花生翻炒均匀，倒入调好的汁液，大火翻炒均匀，使汁液包裹住食材，关火，即可出锅。
蒜苔炒腊肉所需材料:腊肉半斤，蒜苔半斤，小米椒3个，油盐适量，姜2片，
练习步骤:
1.准备好所需材料。腊肉煮熟前，一定要用温水洗净，洗掉表面的浮尘和霉菌。蒜苔去头尾，洗净，沥干水分。有的蒜苔尾巴硬，要掰下来。吃起来比较柴，有嚼劲。
2.锅中加水烧开，然后放入腊肉，煮两分钟左右。将腊肉切成厚薄均匀的块，在切腊肉之前先用水煮一下，可以去除腊肉表面的灰尘和烟渍。蒸也是可以的。煮它比蒸它花的时间少。熏肉通常很硬，很难切。用水煮，卫生又好切。
3.将小米辣斜刀切段，再将姜切成丝。
4.锅内热油，中火煸炒腊肉，煸炒腊肉得油，取出腊肉备用，煸炒腊肉，煸炒腊肉的油，然后放入蒜苔，这样蒜苔香了，还可以煸炒一些盐，对蒜苔起到调味的作用。腊肉炒的时间太长，容易炒干，所以端出来最后一起炒也不会干板。
5.加入姜丝和胡椒粉炒香。用火煸炒蒜苔。将蒜苔翻炒成略皱的皮，加入少许盐，翻炒均匀，咸肉盐味重。少放点盐，给蒜苔调点味就行了。蒜苔表面有一层薄膜。把蒜苔炒成微微皱的皮，就很容易入味了。蒜苔不宜煮得太烂，以免破坏辣椒素，降低杀菌效果。
6.加入炒好的腊肉，大火翻炒均匀，关火，装盘即可。一盘蒜苔炒培根做好了。
蟹黄豆腐所需材料:大闸蟹(母)2只，豆腐1块，胡萝卜1块，油盐适量，姜2块，料酒半汤匙，糖1茶匙，鸡精1茶匙，水淀粉适量。
练习步骤:
1.准备好所需材料，将胡萝卜去皮洗净，将蟹三角盖下的污垢彻底冲洗干净，这样蒸出来的蟹就会充满清香的味道。
2.将豆腐切成大小均匀的小块。
3.蒸锅加水烧开，将蟹壳朝下放入蒸锅，放上姜片，盖上锅盖，水烧开后蒸约15分钟，将螃蟹蒸熟。清蒸的螃蟹，摆放很重要，一定要把肚子翘起来，不然蒸完之后螃蟹的奶油和黄色很容易流失。
4.将蒸熟的螃蟹冷却，取出蟹黄和蟹肉，胡萝卜切丝，姜切末。
5.将锅加水烧开，加少许盐，将豆腐焯一下，煮2-3分钟，捞出，放入冷水中，捞出沥干，这样豆腐熟了，豆腐就不容易碎了，豆腥味也去掉了。
6.锅内放油加热，小火煸炒胡萝卜丝，将胡萝卜丝煸炒至略干，捞出胡萝卜丝，使炸好的油变黄。
7.加入姜末翻炒至香，然后加入蟹黄和蟹肉翻炒均匀。
8.放入豆腐块，倒入半碗水，然后加入适量的盐、糖、料酒、鸡精，煮开煮2-3分钟即可入味。倒入适量水淀粉，大火加热至汤汁变稠，关火即可食用。
煮鱼片所需材料:巴沙鱼2条，黄豆芽400g，香菜1，蛋清1，油盐适量，葱1，姜2片，蒜3瓣，花椒1/2汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽65438+酱油。
练习步骤:
1.巴沙鱼提前在水里自然解冻，黄豆芽洗干净。
2.将巴沙鱼沿长度切成两半，将鱼片切片，放入盆中，用少许盐、料酒、淀粉和一种蛋白质均匀地抓住鱼片，腌制15分钟，去除鱼腥味。鱼片比较嫩，上浆的时候不要刮伤。
3.锅中加水烧开，放入黄豆芽焯水至干，捞出放入冷水中冷却，捞出纯净水放入大碗中备用。
4.锅内放油烧热，放入葱花和姜末爆香，放入郫县豆瓣酱小火翻炒红油，豆瓣酱翻炒至熟。
5.加入适量的水、酱油、料酒、糖和鸡粉，烧开。将鱼片倒入锅中，煮沸。将鱼片煮至刚好切下。
6.将汤汁和鱼片浇在豆芽上，加入蒜末和胡椒粉，撒上香菜。
7.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，慢慢炒。当辣椒炒至微焦时，将热油倒在剁碎的辣椒和蒜上。
红烧鸡爪所需材料:鸡爪500g，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，辣椒10片，大料1片，干辣椒2-3个，料酒2汤匙，冰糖2汤匙，红烧酱油半汤匙，生抽6550。
练习步骤:
1.把买来的鸡爪收拾干净，剪去指甲，洗净。
2.锅中加水，倒入料酒，将鸡爪放入冷水中焯一下，将水煮沸2-3分钟，将鸡爪煮熟，然后取出，用温水洗净。鸡爪沥干水，注意要把鸡爪沥干水，不然炒的时候容易溅油，也省不了烫鸡爪的步骤，做出来的鸡爪没有腥味。
3.往锅里加油，加热。把炒锅转一下，让锅里都是油。等到油温变热，再倒入冰糖，冰糖快速打碎。继续用小火搅拌冰糖，使其完全液化。炒糖色的时候用小火，会慢一些。炒糖色的时候，一定要不断搅拌糖色。冰糖融化后，我们会先拿大泡泡，然后慢慢变成黄色泡泡。随着温度的继续升高，黄色的气泡会变成黄色的泡沫，颜色会变成枣红。这个时候我们会闻到焦糖的香味，糖色会炸。这时候就要赶紧入鸡爪炒熟上色。
4.加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和大料，翻炒均匀。加鸡爪的时候很容易漏油，注意不要烫到。
5.倒入热水，水量以鸡爪平齐，然后加入料酒、红烧酱油、老抽、白胡椒粉，大火烧开，转小火。
6.剩一点汤的时候，加盐，大火收汁即可。最后收汁的时候可以不收太干，留少量浓汁，一盘色泽鲜红味道鲜美的红烧凤爪就做好了。
香辣虾尾所需材料:小龙虾虾尾1斤，香菜2根，油适量，蒜4-5瓣，香辣黄油火锅底料2勺，料酒1勺，海鲜酱油1勺，鸡精1勺，
练习步骤:
1.将冻好的小龙虾虾尾放入清水中，室温下自然解冻，虾尾完全融化后取出，冲洗干净，沥干水分备用。香辣黄油火锅底料一般超市都有卖。
2.大蒜切成粉，香菜切成小块。我用了2勺麻辣火锅底料，也可以根据个人口味放。味道重了很多。
3.向锅中加水，煮沸。加入虾尾，焯2-3分钟。取出虾尾，沥干水分备用。焯水虾尾可以去除杂质和异味，吃起来更干净卫生。
4.锅里加油，烧热，放入蒜用小火翻炒，将蒜炒至有蒜味。
5.加入虾尾翻炒2-3分钟，炒出多余的水分，更容易入味。
6.加入火锅底料一起翻炒，翻炒底料，倒入海鲜酱油和料酒，加入鸡精和少许水，烧开，焖1-2分钟，然后大火收汁，加入香菜段翻炒均匀，关火，盛出。一盘香辣可口的虾尾就做好了。
干炸带鱼所需材料:带鱼500g，油盐适量，姜几片，胡椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，淀粉3汤匙。
练习:
1.带鱼段用冷水解冻(我买的是冷冻带鱼段)，切去带鱼头尾，去除内脏。鱼肚子里的一层黑膜必须去掉，特别腥。将带鱼洗净。
2.鱼段放盐、姜片、胡椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.将淀粉放入盘中，在带鱼段均匀的裹上一层淀粉。带鱼段全部裹上淀粉后，放入盘中，静置10分钟，让淀粉回潮粘在带鱼段上，煎的时候不会脱落。
4.锅中加入油，加热至六七成热。先放一块，周围马上做密集气泡，油温就好了。带鱼段一个一个掉。如果含油量低，分两批炒，不要一次性放进去。将鱼段煎至凝固，取出带鱼。
5.将油温升至七八成热，放入带鱼段复炸，将带鱼段炸至表皮金黄酥脆，取出控油，装盘。
干煎猪里脊肉所需材料:猪里脊肉300g、油适量、盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半茶匙、调糊材料:普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、鸡蛋1。
练习步骤:
1.把里脊肉切成半厘米厚的大块，再把里脊肉切成两厘米宽的条。
2.里脊肉加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽和少许盐，抓匀至粘稠状，腌制10分钟，可以去除里脊肉的腥味。
3.准备调糊的材料。淀粉和面粉的比例是3: 1，一个鸡蛋就够了。
4.将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。边搅拌边分几次倒入清水，用筷子搅拌均匀，搅拌至面糊流动但停滞。加入1汤匙油或色拉油，搅拌均匀。加入油以增加面糊的亮度和松脆度。
5.用筷子把浆糊搅起来，浆糊可以挂在筷子上，慢慢就流下来了。如果是稀的，可以加点淀粉。调糊时不要同向搅拌，这样容易用力，用力后的糊不容易被原料包裹。正确的做法是:先将所有粉末混合均匀，然后加水，搅拌均匀后，没有疙瘩，再放油搅拌均匀。
6.将调好的糊倒入里脊肉中，均匀地抓一下，使糊均匀地裹在里脊肉上。
7.锅中加入油，加热至七成热。如果你不知道油井的温度，先放一块里脊肉。顿时，里脊肉周围浮起密密麻麻的气泡，油温就好了。逐一放入里脊肉，煎至凝固。取出里脊肉。如果油不多，就把里脊肉分批煎。煎里脊的时候，不要一下子倒进油锅里，这样会煎成一团。
8.将油温升至八九成热，将里脊肉煎半分钟，不时翻动里脊肉，使煎好的里脊肉颜色一致，将里脊肉煎至颜色金黄，翻动时有沙沙声。取出里脊肉，沥干油，装盘，蘸上椒盐或番茄酱食用。一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了。
雪碧鸡翅食材:鸡翅8只(500g)、雪碧1罐(350ml)、油盐适量、葱1、姜3片、蒜1瓣、八角1、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉65438+。
练习步骤:
1.准备好所需材料。鸡翅用清水浸泡半小时，去除部分血水。
2.鸡翅沥干水分，在鸡翅两侧做两道口子，这样更容易入味。
3.将鸡翅放入容器中，加入料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，以去除鸡翅的腥味。
4.往锅里加油，加热。加入鸡翅，炸熟。鸡翅两面都会煎成金黄色。
5.倒入雪碧，雪碧和鸡翅平齐，再放入葱、姜、蒜、八角、少许盐和酱油，大火烧开，转小火入味。
6.剩一点汤的时候，挑出葱、姜、蒜、八角，大火收汁，勾芡。期间不时把鸡翅翻过来，防止鸡翅糊锅，也能让鸡翅上色更好。汤汁浓稠时关火，取出装盘。一盘色香味俱全的雪碧鸡翅就做好了。
五花肉所需材料:五花肉1.5斤，甜面酱30g，盐，葱1，姜1，大料2，香叶3-4，桂皮1，茴香2-3g，草果1。
练习步骤:
1.锅热冒烟不放油，来回摩擦五花肉的皮几次，使皮的颜色变黄，可以去除皮肤的毛囊和汗腺的腥味。然后放在温水里，用钢珠把皮的棕色部分磨掉，再把肉洗干净。
2.将五花肉切成约1.5cm厚的大块。
3.准备好调料，葱切段，对半切，姜切片。
4.将切好的肉片放入容器中，加入甜面酱、红烧酱油、生抽、盐、料酒，抓匀调料，使每块五花肉表面都沾满酱汁，盖上盖子腌制2小时。腌制后，如果怕煮的时候五花肉散开，可以用干马立安草扎两次五花肉，这样煮出来的五花肉就不会散开了。
5.准备一个砂锅，先在砂锅底部放一些小葱和姜片，这样不容易糊锅底。把五花肉皮朝上，一块挨着一块放在砂锅里，在五花肉中间放点葱片姜片，倒入剩下的腊肉的汤。
6.将调料放入烹饪盒中，或放入纱布袋中，放入砂锅中，加入2-3颗冰糖，加入清水，并加入1汤匙料酒，用大火烧开，盖上砂锅，小火慢炖。
7.小火慢炖，保持微开即可，炖2小时至2.5小时，时间到后即可食用。
东坡肉的配料:五花肉1000克、盐、葱1、姜1、蒜2瓣、雕酒250克、酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、淀粉水。
练习:
1.锅中加水，将五花肉放入冷水中焯一下。水烧开后撇去浮沫，煮10分钟，取出放凉。
2.将五花肉切成4x4cm见方，用细绳将肉块打成十字结，口朝下扎。
3.将葱段、姜片、蒜粒铺在砂锅底部，防止炒菜时皮粘锅底。将肉块皮朝下放入砂锅中。
4.倒入雕花酒、酱油，加入冰糖，倒入适量的水。肉面不过关，大火煮开，小火炖60分钟。
5.时间到了，加盐调味，把肉块翻过来，继续小火炖30分钟。时间到后，取出肉块，放入盘中，放入蒸笼加水烧开，放入盘中蒸30分钟。
6.时间到了之后，取出盘子，倒入红烧肉的原汁。