如何制作坛盐水？

先把罐子洗干净，倒入冷水。往坛子里倒半个水，大概到坛子肚子，不能太多，因为以后泡的菜还是会有水的。做泡菜，从头到尾都要干干净净，不沾一点油。我们的手，所有用的菜，所有的食材，调味品，坛子都不能沾任何油，否则咸菜会长菌，坛子里的盐水也会变质。我们应该使用单独的一袋盐，而不是从原来的调味盒中取出，因为那些盐可能接触到了油勺，所以我们必须洗手，单独获得一双新筷子。盖上罐子，放在阴凉处。开始准备养坛子的原料。

1.制作罐子的原料:

红辣椒、大蒜、生姜(所有主料都尽量新鲜)

红烧肉调料可以作为养坛子的调料。

2.提升罐子和调味品:

干辣椒、八角、胡椒、肉桂、香叶、草果、山楂、山奈、砂仁和阳春砂。

盐和酒

最重要的是干辣椒，八角，胡椒和山奈。后来发现超市里的卤汁大多都含有这些。我建议买袋装卤汁比较容易。

1)生姜洗泥。

2)将蔬菜浸泡在水中(去除农药)，将主料和调味品全部洗净。

辣椒的根不能剪掉，否则辣椒容易变软腐烂，里面的籽也容易出来，所以它的辣味和香味就不能慢慢渗透到坛盐水里。

3)然后放在通风处晾干水蒸气。

泡菜中使用的所有蔬菜和调味品都应在通风的地方干燥，以除去水蒸气。

一是防止水中不干净的东西进入罐子；

第二，这样的菜泡起来会很脆。

4)为了让辣椒的辣味快速进入坛盐水中，用牙签在辣椒上扎许多小眼睛。这样带根小眼睛的辣椒放在坛子里不会烂，反而会很好吃。喜欢吃辣的朋友，这种又酸又脆的小红椒是养坛子的材料，但也是不可多得的美味。

虽然养坛子的材料主要是用来养坛子的，但其实以后会很好吃的。比如这里的姜是炒鸡杂的主要调料，小辣椒也很好吃。每条鱼出来后再加点就行了。

5)将盐放入坛子里的凉开水中，轻轻搅拌使其均匀。盐是根据自己的口味，但是缸里的水要咸。不宜过多，以后可以不断加盐。

6)将坛子的主料和辅料放入坛子中。

7)倒入白葡萄酒

白酒是这里的关键，它的作用是

——消毒杀菌，让坛内卤水不会长花发霉。

-味道，泡菜里微微的酒味很香。

8)盖上坛盖，将水倒入坛边，密封，放在阴凉处。

9)静静等待。。。

为了让盐水充分融化，每天都要小心翼翼地打开坛盖，用干净的筷子轻轻搅动盐水，通过旋转打开坛盖，使坛沿的水不会进入坛内。坛边的水容易脏，要经常清理。如果它进入神坛，神坛中的盐水就会长出花朵。