生腌辣椒酱的做法

材料:新鲜青椒1.2公斤，蒜瓣2个，花椒8克，食用油400克，盐60克，姜4片，花椒8克，豆瓣酱30克，糖10克。

1.准备原材料

2.将辣椒放入蒸锅蒸3分钟。

3.把姜和蒜放在一起，在碗里碾碎备用。将蒸好的辣椒放入搅拌机中捣碎备用。不要太压榨他们。

4.热锅热油，放入辣椒和花椒炒出香味，然后捞出辣椒和花椒，放入姜蒜末炒出香味。

5.加入豆瓣酱，炒香。

6.加入搅拌好的辣椒，翻炒15分钟左右，沥干水分。加入盐和糖，翻炒5分钟左右，关火，让辣椒酱冷却。

7.将冷却后的辣椒酱放入密封容器中，放入冰箱冷藏。

用蒸锅蒸青椒，是为了去掉辣椒里面的火气，或者一开始就去掉一些水分，这样炒出来的辣椒更入味。

方法2

植物油15毫升，新鲜青椒(辣)20个，切丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个，切碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果醋225毫升。

1.取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在大火上，加入油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌。关火，让混合物在室温下冷却。

2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下。

3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月。