怎么炒菜？
1.先把锅烧热，再倒油；在倒蔬菜之前，油也必须加热；
2.锅里炒的料，不管是切丝、切丁还是切丁，都要切成一样的大小，这样才能在短时间内把料炒均匀；
3.先将不易熟的材料放入锅中，炒至微热，再将易熟的材料放入锅中翻炒均匀，然后出锅；
4.炒菜时要用火，这样才能保持菜的鲜美和本色。
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1。炒肉的时候注意热锅温油，这样不会粘锅，也不会把肉炒的太老。
2。其实有些蔬菜，比如茄子。烧的时候尽量避免用刀切成块。因为茄子切好后会变得无油，油进不去茄子。最好的方法是用手把它掰成小块。
3。比如芸豆、四季豆、芹菜等不易快速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄熟再做。
4。家里的煤气和液化气灶的火通常没有电视上专业厨师用的火旺，所以不适合炒菜。遇到需要翻炒的菜时，可以在锅里多加点油，利用油加热后的高温，快速达到翻炒的效果。
怎么做好吃的？
烹饪技巧和诀窍是:
要烹饪的材料，无论是切块还是切片，切的都不能太小，否则不美观；
有些材料在烹饪前要用调料浸泡；
有些材料要稍微炒一下再用水煮熟；
煮的时候要先用大火煮开，再用小火煮至汁液略浓。如果材料不够熟，可以加水继续煮。
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煮肉，煮鸡的时候，不要锅刚开就加凉水继续煮，这样会让煮出来的菜不烂。如果要加水，也必须将水加热或煮沸一段时间后再加水。
如何把鱼和肉炒得均匀？
为了使油炸美味，必须掌握以下要点:
在炒制前，先用调料将材料调制好，使材料入味；
材料下锅前，先要把锅和油按顺序加热后才能放料，以免材料粘锅；
把材料的一面煎好后，再翻到另一面，不要随意翻来覆去的煎；
煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把煎。
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炒菜最怕高温，所以炒锅的锅底一定要厚，为了健康最好选择铁锅而不是铝合金。
炸东西的时候用可控温的电磁炉也是很好的解决温度问题。在普通炉子上煎肉时，也可以适当往煎锅里喷水，保持肉质鲜嫩，控制温度。
要炸的肉尽量选择肥瘦相间的五花肉。如果全瘦肉容易老，没有动物脂肪，肉就不会太香。还有一点就是五花肉不容易粘锅，因为可以炼成油。
韩式烧烤用的双层锅，真的是炸肉的好设备。下层装水，上层用下层沸腾的蒸汽加热。温度恒定在100度左右。控制温度多好啊！
如何炒出金黄色的美味菜肴？
炸功夫要有以下几个技巧:
材料一定要大小一致，这样同时煎出来的东西才能颜色统一，成熟度合适；
油炸前，材料应浸泡在调味料中调味；
煎炸油应该是七分满。油熟后，放入材料，随时翻转，使材料表面煎均匀。
煎炸油温要保持在160-190之间，这样才容易炸的脆。
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低油温85 ~ 120℃，谷说三四成热。介质油温为120 ~ 180℃，俗称60%热。油温高一般为180 ~ 240℃，俗称80%热。低油温适合软炸，中油温适合干炸、酥炸，高油温适合清炸(如炸鸡、炸鱼)。
炒东西的时候一定要炒够时间，控制好油温。
别急，用火炸。初学者可以很容易地煎食物的外面，但里面仍然是生的，没有煎透。
如何蒸出菜的原味？
要蒸出一道美味的菜肴，你应该具备以下几个要素:
在蒸锅里烧水产生蒸汽，然后加入材料；
蒸的过程中，避免开盖，以免溅得不整齐；
对于蒸过的材料，如果时间较长，中途需要加水，水要烧开后再加入蒸锅；
蒸的材料不同，煮的时间也不同。比如蒸海鲜要用大火，蒸鸡蛋要用小火。
如何炖出美味的汤？
炖汤很费时间，需要技巧:
肉在锅里炖之前，要先用川菜焯一下，去掉血腥味，再加入调料到汤锅里炖。
材料放入锅中后，盖上锅盖用大火烧开，然后打开锅盖，用勺子去掉浮在表面的泡沫，使汤汁清澈而不杂；
最后盖上锅盖，小火煨至熟。
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炖汤强调的是原汁原味，所以一定要注意调料的使用，比如八角、桂皮、茴香、花椒，一定要适量使用，不要一哄而上。
另外，炖鱼的时候加一点啤酒、料酒和醋是去除腥红的好方法:)
再给你一招:鲜肉会有腥味，放冰箱冷冻可以有效去除腥气。
我再给你介绍一点经验:
炒菜的时候，如果需要加水盖锅炖，不要加太多水，因为植物本身就含有水分，盖锅后蒸汽会回流到锅里。如果加水过多，很容易把炒菜变成炒菜:P
试着用刀背拍打生蒜，或者用蒜泥捣碎。不要用刀切，因为大蒜吸收快，切的时候会在大蒜上留下刀的铁味。
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独家秘方。通常人们喜欢在用蒜泥捣蒜时加入一点盐，这会使蒜泥变得更糟。其实在蒜泥中加入少许味精代替盐，不仅能起到和盐一样的作用，还能让蒜泥更香。可以试试:)