淮南牛肉的做法及淮南牛肉汤配方介绍

1.材料:牛筋500克、牛骨750克、牛肉百叶200克(可选)、香菜、葱姜、料酒、盐。

2.香料配方:草果2颗，香叶2片，香茅10，八角5颗，桂皮2片，干花椒适量，陈皮2片，黄油适量。

3.具体步骤:将牛骨浸泡8小时，中间换水三次。红薯粉条用温水浸泡，牛筋炖熟切片。泡水的目的是去血，让汤更清。

4.取一口干净的大锅，放入洗净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，中火煮沸牛骨，水滚前将血沫清洗干净。

5.煮沸后，加入洋葱、上述所有香料和少许料酒。将牛肉汤保持低温3小时。

6.牛肉汤煮好后，在锅里加入适量的辣油，用网勺或漏勺。如果勺子够大，把牛肉片、百叶帘、粉丝一起放在牛肉汤里煮半分钟；如果勺子不够大，单独熨烫。

7.将煮好的粉丝、威尼斯丝、牛肉汤放入碗中，倒入牛肉汤，加入香菜。