炖肉的时候，第一步焯水的时候需要加料酒吗？炖的时候还要不要？

炖肉的时候，第一步焯水的时候需要加料酒吗？炖的时候还要不要？我们通常在烹饪前将猪肉焯一下。焯水的时候可以放点料酒去腥，确实可以去除猪肉的一些腥味。但是切记正式炖猪肉的时候不要加料酒，因为加料酒会让这个时候猪肉的味道很奇怪。许多人喜欢吃炖肉。适合炖的猪肉有五花肉和排骨，瘦肉不适合炖。炖肉或者排骨的时候，调料是关键。放错了就毁了一锅肉。正式炖肉不需要做酒。焯水时可用料酒，能有效去除鱼腥味。烧水的时候，没有锅盖，鱼腥味就蒸发了，但是炖肉的时候，锅盖是盖着的，鱼腥味也蒸发不掉，最后还是被肉吸收了。所以用料酒炖肉，香味更浓，也让肉有酒的味道，吃起来怪怪的。

很多朋友做排骨炖肉的时候喜欢多放点调料。他们认为猪肉有很强的鱼腥味，添加更多的食材可以有效去除这些鱼腥味。其实这种想法是错误的。猪肉本身比较嫩，气味比较淡。如果在炖的过程中加入过多的香料，猪肉本身的味道就会被掩盖。炖排骨基本尝不出肉的味道，更多的是调料的味道。

很多朋友喜欢吃大蒜和白肉。一碗酱煮五花肉。味道确实不错，但是家里煮的五花肉总有腥味。为什么？其实新鲜猪肉的气味一般都在猪皮上，因为汗腺分布在猪皮上，是气味的主要来源。为了有效去除异味，必须从猪皮开始。买猪肉，最好用喷枪把猪皮烧一下，然后用水浸泡，擦洗干净；或者直接用锋利的菜刀刮洗猪皮，也能有效去除猪皮上的腥味。

炖排骨要提前泡水，有效去除腥味，因为骨肉之间血腥味较重，难免会有一些腥味。将新鲜排骨剁成小块，放入清水中，加入少许盐和一把面粉，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净；面粉有很强的吸附能力，可以带走排骨的血腥味，这样加工出来的排骨不仅干净，而且几乎没有腥味。