泡鸡小贴士

2、将鸡翅折叠，并将鸡爪放入鸡腔内，或者直接切鸡爪。

3.在锅中加入能浸泡整只鸡的水和姜片烧开水，然后关火，把整只鸡放入锅中(切记水一定要浸泡整只鸡)。

4.泡鸡的时候要把鸡提离水面3次，也就是3分钟左右一次。提起来之后，鸡皮会收缩的很紧。切记不要将整只鸡一次性放入锅中煮熟，这样会导致鸡皮爆裂，然后反复放入锅中，保持腔内外温度一致，使其均匀煮熟。

5.把整鸡放在水面上三次，泡在锅里，开大火，调到最小火。不用盖锅盖，但是锅里的水没有烧开。将鸡肉浸泡在水温中至熟透，用牙签在鸡腿上摩擦，测试鸡肉是否熟透。如果没有血流出来就可以了(不要煮过头，一般20分钟左右，也要看鸡的大小)。

6.准备适量香油待用。

7.用麻油擦拭鸡肉，防止鸡皮变干。

8.接下来做蘸料，小葱洗净切成葱花，蒜用刀拍一下，去皮，切块，姜洗净，用刀拍一下，切块。

9.将材料放入碗中，倒入2汤匙酱油和2汤匙水，用筷子搅拌均匀。

10，将食用油倒入锅中烧开。

11.烧开后倒入锅中。倒油的时候会有咝咝的声音，香味马上就出来了。太香了。