四川秀菌粉做酸奶怎么样？

酸奶生产的基本要求是有足够的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，可以买两种基础菌的粉。其他保健细菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌的一些菌株，如果能在人体大肠中定殖，已被证明对健康有益。但如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能有足够的活菌。然而，这些细菌的最适发酵条件不一定与上述两种基本细菌的相同。尤其是双歧杆菌，它们属于严格意义上的厌氧菌，也就是说，它们一见到氧气就会死亡。所以普通家庭的酸奶制作过程中很难得到活的双歧杆菌。所以，对于菌株中的健康菌，没有必要期望过高。

使用菌粉时，加入冻干菌种，在温暖的环境中可以“苏醒”发挥作用。在使用市售酸奶时，一定要注意购买最新的冷藏酸奶，因为随着储存时间的延长和储存温度的升高，活菌数会不断减少，影响制作酸奶的效果。必须注意的是，那些常温出售的酸奶不要作为种子，因为活菌数已经严重减少，制作酸奶的安全性无法保证。