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花生酱可以吸收酱料中的水分,增加酱料的浓稠度,且花生的香味很浓,能让如辣椒等较刺激的调味料尝起来较温和,具有缓和味觉过分刺激的功能。不过,有些酱料就是要清澈、清淡才能够衬托食物的原味,像在吃涮肉片或单水煮的肉类时,加入花生粉调味就不太适合了。
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