麦芽糖的两种单糖是什么？

麦芽糖是淀粉酶水解淀粉产生的碳水化合物，主要成分是葡萄糖和果糖。麦芽糖在自然界中主要存在于麦芽中，是一种既甜又溶于水的食用糖。

麦芽糖由葡萄糖和果糖组成，其中葡萄糖是麦芽糖的主要成分，占总量的近一半。果糖以α-呋喃结构与葡萄糖结合，使麦芽糖具有良好的水溶性和还原性。麦芽糖的分子式为C12H22O11，分子量为350: 31。

淀粉在唾液酶或胰酶的作用下可以转化成麦芽糖，麦芽糖是二糖，然后在酶的作用下继续是果糖和葡萄糖，这两种都是单糖。只有单糖能被人体吸收并转化为能量。

麦芽糖广泛应用于食品工业，如制作糖果、蛋糕和饼干。麦芽糖因其甜味和保湿性常被用作食品添加剂。此外，麦芽糖还有一些特殊的生物活性，如促进肠道健康、降低血糖等。

麦芽糖在制作糖果中的作用；

1，麦芽糖有很好的附着力和密度，所以可以增加糖果的浓度，让糖果更有质感。

2.麦芽糖还原性好，不易结晶，能有效防止糖果返砂、结晶等问题，保持糖果的口感和品质。

3.麦芽糖还可以增加糖果的甜度和香气，改善糖果的色泽和口感。同时，麦芽糖也是常用的填充剂和软化剂，可以增加糖果的体积和口感，使其更加美味。

4.麦芽糖具有增加浓度、防止结晶、增加甜度和香气、改善色泽和口感的作用，是重要的食品添加剂和加工原料。