自制利口酒怎么做？

1.买清酒曲和糯米。

2.30℃左右发酵条件稳定(夏季空调房除外)。

3.勤奋和智慧

步骤:

1.糯米用水浸泡半天，冲洗干净，然后蒸成米饭；

蒸笼里放上水，蒸笼上盖一层纱布，把水烧开，直到有蒸汽。把糯米放在布上蒸(一个小时左右，自己尝尝就好)。尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。蒸好后放入容器中发酵(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器)，用勺子搅拌几下，冷却到不烫的温度(中温发酵30%左右，米饭过热或过冷。

2.混合酒曲:

用勺子将糯米均匀的摊开，将酒曲均匀的铺在糯米上(留一点酒曲备用)，然后用勺子翻动糯米，以便尽可能均匀的混合酒曲。

3.保存:

用勺子轻轻压实。将表面抹平(可以用冷开水蘸一下)，做成平顶圆锥形，中间压出一个凹窝，在里面撒上最后一点酒曲，倒入一点冷开水(目的是水慢慢渗出，可以均匀溶解混在米饭里的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜太多。

4.发酵:

把容器盖紧，放在合适的温度(30℃左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器。发酵。

5.检查一下中间有没有发热，这是好现象。1天可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒香不扑鼻。(时间可以根据个人口味而定，时间久了酒的味道会酸，但是冲的太多也不好。)发酵24-48小时左右。打开容器盖(有很浓的酒味就好了)，装上凉开水，盖好放冰箱(为了停止发酵)。

注意事项:

1.必须在糯米冷却到30℃后混合清酒曲。否则，热糯米会杀死细菌。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。中间温度太低就不行。如果酒曲不活跃，杂菌就会大量繁殖，最佳温度在30℃左右。确保它是密封的。不然会又酸又涩。

2.做酒糟的关键是干净。一切都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛(这和酒糟的生长条件有关，不干净的环境会促进杂菌的生长)。蒸饭的容器，铲饭的铲子，发酵米酒的勺子，容器先洗干净擦干，手也要洗干净擦干。

3.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭没有形成豆腐的趋势，可以把容器放在30℃的温水中加热，这样米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵。

4.酒醅的制作过程非常干净，所以如果你偶尔发现一些有毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，酒醅还是可以吃的。如果酿出来的酒满身长毛，五颜六色，估计是哪个操作环节沾了生水或者油，不干净，只好扔了。

5.练习掌握一个度:发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。发酵不充分，糯米就会有生米粒、啃牙、甜度不够、酒味不足。拌酒曲的时候，如果放的水太多，糯米最终是空的，不会结块，一煮就散了。