蚝油里最忌讳三个菜。

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。这次，我要告诉你:“蚝油不是酱油，不能随便用。记住“3不吃3不用”，吃起来更新鲜更健康！』

蚝油是一种“年轻”的调味品，已有100多年的历史。它起源于清末的广州，创始人是李晋商。它是由生蚝经煮沸浓缩而成的调味品。除了味道鲜美，还富含各种营养成分，所以蚝油也逐渐走出广东，受到全国的欢迎。

因为蚝油可以提神，有人把它当成“酱油”，所以什么都放蚝油是不对的。

虽然都是调味品，但是蚝油不是酱油。原料不同，用法也大相径庭。有的菜放了蚝油，不仅不能鲜，还会影响菜的口感，不能乱用。

下面说一下使用蚝油需要注意的地方。对于每天使用蚝油的人来说，正确使用蚝油与我们的健康息息相关。记住“三不吃三不用”，不要乱吃。如果想用蚝油提鲜，需要买一瓶优质的蚝油。蚝油怎么选？记住这三点:

1，符合国家标准。蚝油的国家标准是GB/T 21999。只有瓶子上印有这个标准，才算合格的蚝油。

2.蚝油在配料表中排名第一。配料表里的配料是按含量排序的，蚝油排在第一位，说明含量最多，蚝油的味道比较鲜。如果蚝油排名靠后，口感自然会差很多。

3、颜色红褐色，质地较厚，流动性差。这种蚝油比较好。流动性特别好，一般都是假蚝油。

我买了一瓶上好的蚝油。应该怎么用？谨记“3不吃3不用”，不仅味道更鲜，对身体也有好处。

3不吃

①不要吃发霉的蚝油。

一瓶蚝油，有时候瓶口发霉了，很多人认为把蚝油从瓶口倒出来里面的蚝油还能用是不对的，特别是节俭的老人。现在瓶口发霉，说明整瓶蚝油可能被污染，食用后会对身体有害。

②不要吃高温存放的蚝油。

蚝油不是酱油，是煮沸后浓缩的，是未发酵的调料，所以高温存放的蚝油容易变质。蚝油开封前可常温保存，开封后应冷藏保存。

3蚝油不是最早的蚝油。

蚝油的量决定了蚝油的鲜味。有的蚝油排名第二、第三甚至第四，做出来的菜不新鲜，营养差。如果你不吃它们，你应该吃蚝油排名第一的蚝油。

3不需要

不是所有的菜都适合用蚝油。以下三道菜不适合用蚝油，不能鲜就“烂菜”。

(1)咸菜不能用蚝油。

蚝油是由牡蛎制成的，牡蛎是一种高蛋白调味品。腌菜是微生物发酵的，加入蚝油后容易变质，从而使整个腌菜变坏。腌菜一般时间长，蚝油的鲜味就没了，无法保鲜。同时，咸菜含盐量很重，加入蚝油会使含盐量过高，口感过咸，不利于健康。

2辣的菜不能用蚝油。

麻辣菜突出的是“麻辣”，两者都是重口味。蚝油的鲜味很淡，加进去之后就被盖住了，起不到原来的作用，还会加一股怪味。

(3)红烧、糖醋菜不能用蚝油。

卤菜突出表现为“咸中带甜”，糖醋菜突出表现为“甜中带酸”。常用的调味料有酱油、糖、醋等调味料，都是为了提升香味，掩盖蚝油的鲜味。同时，这两种菜需要长时间高温炖煮，而蚝油不能久煮，鲜味和营养会流失，所以不能放。

厨师有话要说。

蚝油有很好的提神效果。除了“三不吃三不用”，还应该注意三点:

？蚝油的用量要控制好。它含有大量的盐。蚝油食用过多，太咸，不利于健康。一次最大剂量为5g。

？蚝油不能放在炉子旁边。如果炉子温度过高，蚝油会迅速变质，每次食用后立即放入冰箱。

？蚝油是海鲜制品，也含有大量嘌呤，所以对海鲜过敏和痛风的人不能吃蚝油。