红烧猪蹄的做法

猪蹄950克，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，胡椒粉适量，五香粉适量。

花椒20多块，八角4块，桂皮短块，香叶2片，料酒一勺，生姜一块(10g)，干红辣椒2个。

练习步骤

准备主料:买猪蹄的时候，叫商家把每只猪蹄对半切开就行；

姜片、桂皮、香叶、干红辣椒、八角、花椒放在盘子里备用；

汤锅加水，倒入料酒，放入猪蹄，盖上锅盖，大火烧开；

锅煮五分钟，取出猪蹄；

检查有猪毛，用钳子把猪毛拔掉；

锅中再次加入热水，放入猪蹄，放入姜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、生抽、老抽；

盖上锅盖，转小火1小时；

1小时后，打开锅盖，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉，继续盖上锅盖焖一小时；

又过了一个小时，关火来点鸡精，不开盖焖至少3个小时(晚上腌好，第二天早上取出)。

关火后炖了一夜的猪蹄有点凉，上面的油有点冻。用火加热就行了。

取出来，放在盘子里就可以上桌了！

技巧

卤汁可以根据自己喜欢的口味调配，超市里也有卤汁卖；

猪蹄可以剁成小块卤，缩短卤的时间；

买回的猪蹄要焯水，去除猪蹄的血水；

将猪蹄皮朝上放入锅中，否则在制作过程中，皮会粘在锅底。

2红烧猪蹄的做法材料:

950g猪蹄，2汤匙生抽，2汤匙老抽。

2汤匙盐，1汤匙糖，1汤匙鸡精。

胡椒粉适量，五香粉，花椒20多片。

4颗八角，一小块肉桂，2片香叶。

料酒一勺，姜一块(10g)，干红辣椒2个。

练习步骤

→准备主料:买猪蹄的时候，叫商家把每只猪蹄对半切开就行；

→切片的姜、桂皮、香叶、干红辣椒、八角、花椒放在盘子里备用；

→汤锅加水倒入料酒，放入猪蹄，盖上锅盖大火煮开；

→锅煮五分钟，取出猪蹄；

→如果有猪毛，用钳子去除；

→锅中再次加入热水，放入猪蹄，放入生姜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒；

→加酱油，酱油；

→盖上锅盖，转小火1小时；

→1小时后，打开锅盖，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉，继续盖上锅盖焖一小时；

→又过了一个小时，关火来点鸡精不开盖，炖至少3个小时(我晚上腌的，第二天早上捞出来)；

→这是关火后炖了一夜的猪蹄。天气有点冷，上面的油有点冻。用火加热就行了。

→取出，装盘即可食用。

技巧

卤可以根据自己喜欢的口味调制，超市也有卤包卖；

猪蹄可以剁成小块卤，缩短卤的时间；

把买的猪蹄焯一下，去掉猪蹄上的血。4将猪蹄皮朝上放入锅中，否则在制作过程中，皮会粘在锅底。

红烧猪蹄的材料:

两只猪蹄，一把胡椒粉，一个八角。

肉桂一块，干辣椒几个，白芷几块。

草果一颗，生姜几片，香叶一片。

山楂几片，冰糖几粒，油适量。

适量的盐和酱油

练习步骤

→准备食材:猪蹄要提前被卖家劈开剁碎；

→先把猪蹄泡在水里一个小时左右，让血和脏东西都泡出来；

→洗净后放入锅中即可，冲洗干净待用；

→锅中放适量油；

→小火，加入冰糖，让冰糖慢慢融化；

→冰糖融化，变色，起泡。用铲子把冰糖和油搅拌均匀，把锅转一个大圈，让锅边沾上油，防止猪蹄放进去的时候粘锅；

→加入猪蹄，不要铲，转油锅，让糖浆均匀的粘在猪蹄上。这时候翻炒几下。如果猪皮没有上色，可以放在中间多加点糖浆再上色。

→上色均匀后将猪蹄移到锅的一边，放入调料，待调料出香味后与猪蹄翻炒均匀；

→这时候给猪蹄调味:放酱油，我放多了，这样酱油味道更浓，不用多放盐。因为上色好，不需要放酱油。你可以酌情放；

→放一点酒，家里没有料酒，放白酒；

→少许盐；

→两小碗水，迅速盖过猪蹄的水；

→大火沸腾；

→倒入高压锅，中火，SAIC后十五分钟；

→一个软硬适中，味道鲜美的猪蹄就可以了。

技巧

生猪蹄泡冷水，主要是为了泡出它的血和脏；

我放的山楂也是为了肉煮好，没什么好忽略的；

高压锅打猪蹄的时间你一定要掌握。如果想吃软烂，可以延长时间两三分钟。我吃的时间是一点面筋，小孩子都可以吃。我给的时间不要太大，一是容易把汁烧干，二是肉太烂。