科学家研发的「人造肉」到底是什么？

人造肉有两种，其中一种也叫大豆蛋白肉。人造肉主要由大豆蛋白制成，因为它含有丰富的蛋白质和一点脂肪，所以人造肉是一种健康食品。另一种是动物干细胞制成的人造肉。

大豆蛋白肉实际上是一种模仿肉的颜色和味道的豆制品。使用动物干细胞制成的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油、矿物质和各种营养物质“喂养”干细胞，使它们不断“长大”。2015年4月2日荷兰马斯特里赫特大学生理学教授马克·波斯特(Mark Post)认为，在10年内，人造牛肉将和天然牛肉一样美味，并且在其他方面优于天然牛肉，从而解决今天牛肉生产面临的环境和动物保护问题。18个月前，他见证了第一个用牛肌肉干细胞制造的“人造牛肉”。

美国马里兰大学博士生杰森·马西尼(Jason Masini)在《组织工程》(Tissue Engineering)杂志上写道，他领导的一个研究小组在实验室中找到了两种制造“人造肉”的方法。一种方法是，他们首先从牛、猪、家禽或鱼的肌肉组织中提取细胞，并在薄膜上培养它们。他们发现细胞会生长、膨胀，然后从膜上脱落；当脱落的平面细胞群积累到一定厚度时，肉就形成了；马西尼提供的另一种方法是在三维粒子中培养肌肉细胞。这样培养的细胞组织可用于制作肉制品，如爆米花和碎牛肉。

马西尼说:“这项技术生产的肉有很多好处。它可以根据人们的需要调节肉类中所含的营养成分。例如，大多数肉类含有过多的ω-6脂肪酸，会导致健康问题，而人造肉可以用无害的ω-3脂肪酸代替。此外，‘人造肉’还可以减少饲养家禽带来的污染；人工饲养肉用动物会消耗大量的水资源和土地，而‘人造肉’只需要极低的成本。”