炖肘子

1)猪肘子刮洗干净；2)放入汤锅中烧开，打去浮沫，煮透；3)放入葱、姜、大量绍兴酒大火烧开，再放入糖；4)将雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中，盖紧；5)然后移至小火慢炖2小时左右，再取出猪骨，将肘子正好放在炖之前，用筷子轻轻一戳，直到皮烂；6)吃

东坡猪脚

东坡猪脚

当把川盐和汤豆放进碗里时；7)也可以蘸酱油吃。

吃的时候有两种形式:一种是清汤。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上炖鸡汤。如果没有鸡汤，白开水也行。加一点盐和一点洋葱。最好把酱油放在另一个碗里，吃的时候蘸点酱油，味道更鲜。二是调味。即把蒸好的肘子从宫廷碗中取出，浇上准备好的调料，即可食用。眉山的东坡肘子很讲究调料，由17种原料组成。特色鲜明，适合东西南北客人和海外友人的口味。[1]

相关典故:

江肘子

成分:

猪肘子2个，酱油35g，料酒20g，盐10g，糖5g，葱30g，姜20g，八角5g，桂皮5g，花椒3g。

练习:

1.猪肘洗净，去掉剩余的毛备用。

2、锅中做清水，冷水会把猪肘子扎紧，捞出控水备用。

3、葱切大段，姜切大块待用。

4.将八角、桂皮、花椒用纱布包好，做成调料包备用。

5.锅里再做清水(量大一点)，把猪肘放锅里大火煮开。

6.加入葱段、姜片、调料包、料酒、酱油继续煮。

7.关小火，小火炖50分钟左右。

江肘子

江肘子

8.用盐和糖调味后，继续煮，直到筷子可以轻松地扎进猪肘子里。

9.大火收汤至汤汁浓稠后，捞出猪肘放凉。

10，将凉透的猪肘切成1 cm厚的块，蘸三合油食用。

注意:

1，一次放足够煮猪肘的水。

2、用盐和糖调味后，这样可以让肘子更容易软。

3.肘子凉后切片。否则手肘易碎，影响餐盘美观。

红烧肘子

菜名【东北菜】——红烧肉肘子

原料

成分:肘子1000g。

辅料:花生油2000g(实际用量为75g)，酱油50g，料酒75g，1.5g盐，葱、姜、五香少许，淀粉15g，糖10g，汤适量，青蒜少许。

制造工艺

1.选择皮薄毛孔小的新鲜肘子，去骨，修成圆桃形。

2.将肘皮朝上，放入五香锅中加热，煮至五成熟，取出。

3.烧热油锅，将肘子皮向下煎至黄色，煎的时候要不停的翻动，防止锅底烧焦。

4、将肘子煎出，放入碗中，放入葱姜末，用卤汤淋些水，倒入碗中，放在屉上蒸。

5.把蒸好的肘子扣在大盘子里，放汤沥干很久，加入料酒和味精，调好色味，开始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，浇在肘子上。

特性

金红色，软烂可口。肘子香味四溢，味道鲜美爽口。

福寿肘子

菜系:北京菜做法:蒸菜口味:家常风味

主要成分:

弯头1000g

配件:

生菜(花和叶)300克，淀粉适量。

调料:

高汤适量，姜50g，料酒10g，色拉油75g，酱油50g，糖5g，葱油15g。

福寿肘子的做法是1。刮去手肘上的白毛，用温水浸泡，洗干净，用白水煮至4-5成熟，捞出。用干水擦三面酱油。

2.锅内放油烧热，炸出沾满酱油的肘子，取出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。

3.将容器放入加工好的肘子中，加入高汤、料酒、糖、葱、姜、肉，裹入锅中蒸至烂透，沥干汤汁。

4.将生菜洗净放入盘中，将蒸好的肘子肉扣在盘中。

5.爆炒上火。将剩下的汤烧开，撇去泡沫，用水淀粉调成汁，然后倒入葱油，均匀地倒在盘子里。装上后稍微修饰一下。

菜肴特色

红润有光泽，肉烂，醇香不腻，生菜脆爽。

火腿炖肘子

材料:猪肘1，火腿1，水发香菇，冬笋，葱姜，料酒，清汤，鸡精，水淀粉，香油。

练习:

1，将猪肘子清洗干净，放入锅中煮透，然后放入少许料酒和葱姜一起煮。

2.将煮好的猪肘去骨，将肘肉切片。

3.香菇洗净送去蒂后，冬笋洗净切片，火腿切片备用。

4.将冬菇、冬笋、火腿片、肘子片一层层叠起来。

5.炖肘子的汤放凉后，浮油去掉。过滤后倒入肘子片的盘中，食材不包装。

6、入蒸锅，蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥脆。

7.将汤汁倒入锅中，加入鸡精、香油、彩椒和胡萝卜丁，加水和淀粉勾芡。

8.准备好的汤煮开后，浇在火腿炖肘子上。