牛哇怎么炒着吃

相比于青蛙和田鸡，牛蛙的体型硕大，有的能长到3～4斤，几乎一只就够一盘，而现在的养殖牛蛙，是食用蛙类的主要品种。牛蛙虽然体型硕大，但肉质却很细嫩鲜美，它可以带皮烹饪也可以去皮制作。在我老家自贡，它的吃法是多种多样的，泡椒牛蛙、红烧牛蛙、干锅牛蛙、椒香牛蛙、火锅牛蛙、跳水牛蛙等等，每一种做法都独具特色、各有风味，完全可以和兔子的吃法相媲美。

在自贡乃至整个四川地区，有许多以牛蛙美食作为主要特色的餐馆，很多都是生意火爆。而我在家里喜欢做的，就是泡椒牛蛙和干煸牛蛙，一个咸酸开胃，一个鲜香味美。下面我把这两道菜的步骤和细节分享给大家，各位小伙伴随我一同看下去吧。

原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）制法：1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。干煸牛蛙原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许制法：1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。特点：蛙肉细嫩，微辣干香。