鸭子的制作方法是配制三种鸭汤。

1.鸭舌汤原料:鸭舌25条，海带25g，鸭汤1500g，精盐5g，糖5g，料酒10g，香油少许。制作过程:鸭舌用开水烫熟，捞出放凉，去除舌内软骨和油脂，加工整齐，用开水烫过，冷水冲洗，捞出放入小锅，加入煮好的鸭汤、盐、糖、料酒，笼蒸2分钟，捞出备用。海苔丝洗泥沙，排水。将海带丝放入鸭汤中，烧开后取出倒入汤碗中，然后将蒸好的鸭舌放入汤碗中，倒入煮好的鸭汤，淋上少许香油。

2.鸭掌清汤食材:鸭掌8个、水发香菇50克、竹笋50克、高汤750克、鸡油5克、味精2克、精盐3克、料酒10克。制作过程:将鸭脚洗净，放入汤锅中，放在火上煮，取出，用刀切开皮，分出骨头。将盛有高汤的汤锅大火烧开，放入鸭脚、香菇、竹笋，微沸时加入少许凉水。汤再煮的时候，撇去泡沫，加盐，料酒，味精。汤稍微煮开后，拿锅放入汤碗中，淋上鸡油。

3.何姿鸭汤原料:鲜荷叶1、鲜荷花1、莲蓬1、酿鸭1、鲜莲子50g、精盐3g、料酒10g、味精1.5g、白胡椒面65438。制作过程:将鲜莲洗净，放入盘中；将嫩荷叶洗净，用开水烫一下，冲洗干净放凉，面朝上平铺在加大鸭的盘中；将鲜莲去皮，放入沸水中焯一下，放凉后装盘。将地摊上的酿鸭洗净，放入沸水中焯一下，用冷水反复冲洗，放入锅中，加入料酒、味精、白胡椒面、姜片、葱片，腌制均匀，盖上荷叶，放入笼中蒸熟。将鸡蛋打入碗中，加入盐、味精、料酒、清汤，用筷子朝一个方向搅拌均匀，倒入一只盖着荷叶的鸭子中，放入笼中蒸熟。把蒸好的酿鸭拖进鸡蛋布丁里，然后在鸭周围放上新鲜的荷花和新鲜的莲子。炒锅洗净；倒入清汤，加入味精、精盐、白胡椒面，烧开后撇去浮沫，倒入鸡油、香油，倒入鸭碟中。