酸菜饺子好吃，有诀窍。只要掌握了包馅的方法和材料，饺子不好吃
东北的酸菜和南方的酸菜还是有很大区别的。东北以酸菜为原料，华南以酸菜为主。虽然都是酸菜，但是味道完全不一样。东北酸菜吃起来脆爽，南方酸菜吃起来有嚼劲。但相同的是，都是酸的。
我平时用酸菜做馅料的时候，馅料的做法和用的调料都和其他馅料不一样。制作酸菜馅时，最好选用肥瘦相间的猪肉馅，猪肉馅中不加生姜、料酒等调料，只加辣椒水、葱、盐、味精和熟油。这样做出来的酸菜馅味道纯正，口感特别好。
①用花椒水调味猪肉馅。
准备酸菜猪肉馅要先用水给猪肉调味，猪肉馅取水需要的调料是花椒水。其实辣椒水的做法也很简单，就是把辣椒放在小碗里，用开水浸泡20分钟左右。过滤辣椒后剩下的就是辣椒水。当我们为猪肉馅打水时，我们只需要将浸泡过的辣椒水倒入猪肉馅中，顺时针搅拌即可。
(2)将葱花放入有辣椒水的肉末中去腥。
猪肉馅用辣椒水搅拌后，我们把大葱剁碎，均匀地拌在猪肉馅里。我们可以利用大葱的辣味去除猪肉中的一些腥味，让猪肉吃起来更美味。但是葱花猪肉馅需要腌制半个小时左右，才能做出辣椒和水葱的味道。融入肉馅中。
(3)猪肉馅腌制入味后，加入熟油，保持水分。
猪肉馅腌制半小时后，我们加入适量的熟油，这样可以锁住猪肉馅中的水分，还可以在饺子包好之前加入剁碎的酸菜，这样酸菜馅吃起来更香。
所以酸菜馅的饺子好吃是有诀窍的。只要掌握好做馅的方法和材料，就能做出好吃的酸菜馅饺子。
酸菜饺子。
用料:肥瘦猪肉馅500克，东北酸菜800克，饺子皮1500克(为了制作方便，我买了现成的饺子皮)，胡椒粉3克，大葱100克，精盐20克，味精1克，熟油100克。
生产方法:
(1)将花椒粒放入碗中，用开水焯一下，浸泡20分钟。辣椒水冷却后倒入猪肉馅中，加入20克精盐和10克酱油，顺时针搅拌猪肉馅，然后将大葱切成粉末，放入猪肉馅中，搅拌均匀后腌制半小时备用。
②猪肉馅腌制好后，倒入100克熟油和1克味精。将肉末再次用葱花搅拌，放在一边备用。接下来，我们将处理酸菜。
(3)因为酸菜在腌制的时候没有清洗干净，所以我们把整个酸菜放在一个盆里，用冷水洗几遍，然后浸泡20分钟左右，这样可以去除酸菜上的杂质，同时也可以去除腌制酸菜时的异味，味道更加纯正。
(4)将清洗干净的酸菜沥干水分后，放在案板上切成细丝，然后用刀切成片，再将剁碎的酸菜沫用手擦干，放入腌制好的猪肉馅中，搅拌均匀，做成饺子。
⑤取一张饺子皮，在饺子皮中央打孔酸菜馅，将饺子皮两端对折，然后双手合口，做饺子。
⑥锅中加入清水，开大火烧开水，然后将饺子一个个放入锅中，用勺子将饺子从锅底推出，防止饺子粘锅底。水烧开后，倒入冷水，连续煮三次后，饺子就熟了。
泡菜馅的饺子就做好了。用这种方法做出来的酸菜馅虽然没有太多调料，但是饺子吃起来特别好吃。喜欢吃饺子酸菜馅的朋友可以试试我的调馅方法。用这种方法做出来的酸菜馅饺子，不好吃！
小贴士:
(1)制作酸菜馅饺子时，馅的方法很重要，就是猪肉馅一定要用辣椒水处理，这样饺子馅里的味道更鲜，猪肉的味道更好。
②准备酸菜馅的时候，最好不要放料酒、姜、蚝油等调料，因为酸菜本身就有自己独特的味道。调料加多了会影响酸菜本身的味道，味道有点怪。
3酸菜本身很吸油，所以在准备酸菜馅的时候，多放点肉和油一点都不会觉得油腻，反而会更好吃。
(4)加工酸菜的时候，我们不需要用粉碎机打酸菜，因为酸菜的含水量特别高。如果用粉碎机加工酸菜，它的味道会大打折扣，所以我们最好用刀切酸菜。只有用刀剁碎的酸菜才够味道。