美味的红烧鱼——越南河南省里仁县和厚乡大黄村
红烧鱼很好做，原料也很容易找到。主料当然是鱼。在池子里养或者在湖里或者河里捞都可以。调料包括高良姜、香茅、胡椒、柠檬汁和其他院子里种植的食材。
将鱼去鳞，洗净，切成三指段，放入锅中。高良姜切成薄片；香茅捣碎切碎；将其与柠檬汁、鱼露、糖和盐混合以腌制鱼。它的味道渗透到鱼里面后，加水，开始煮。
煮熟的红烧鱼片呈棕黄色，软而不碎，有高良姜和香茅的香味，口感肥而不腻。红烧鱼干是凉拌吃的，和热腾腾的米饭绝配。这是一道充满越南乡村风味的菜，但也正因为如此，越南能找到的原料在国外并不容易找到。
以前，红烧鱼干只是农村家庭的一道普通菜。村民捉到鱼，可以炖一会，养几天。但红烧鱼干以其特殊的口感，逐渐成为一种昂贵的特产。
在越南，河南省里仁县和后巷的大黄村以烹制干制红烧鱼而闻名。这个村子的红烧鱼干产品不仅供应国内市场，还销往国外。每到腊月，大黄村的村民们就开始煮干红烧鱼，在春节期间出售。这时，村里家家户户的炉子都在没日没夜地烧着，这一批做好了，下一批就做好了。
砂锅红烧鱼价格40万越南盾，大锅能达到1万。订户的数量逐年增加。目前，大黄村的红烧鱼干产品销往河内、胡志明市及部分中部省市，并出口波兰、俄罗斯、德国、美国等地。
根据大黄村村民介绍的红烧鱼干烹饪秘方，鱼至少要有三公斤重。锅要砂锅，使用前要用开水浸泡，去除异味。用排骨汤做鱼。生火用的木柴。柴火是龙眼树。这种柴很结实，可以煮鱼骨。此外，桂圆木还可以去除陶罐的异味。
一锅鱼至少需要煮16小时，甚至24小时。温度要控制好，不能太大也不能太小。做鱼的时候要有人看火，随时加水，防止烤焦。大黄村每家成员要轮流看守。有些人少的家庭甚至要通宵做饭。
不过，大黄村红烧鱼的特别味道还是要看调料的。同上一样的调料，这个村的村民都有自己独特的调制和腌制方法，味道自然也不一样。
依靠当地的特产——干红烧鱼，这个村子的许多家庭一个春节就能收入上亿越南盾，许多工人都有稳定收入的工作。
大黄村的村民靠着越南农村一种很简单的民间菜致富。