做鱼汤用热水还是冷水？

煮鱼汤应该用开水。将鱼放入沸水中的锅内后，可将鱼突然置于高温下，鱼中富含的蛋白质会收缩凝固，从而使鱼不松散。如果用冷水，随着锅内温度的升高，煮鱼的时间会更长，鱼会松散，营养流失更快。

做鱼汤的一个关键是大火煮，尽量不要用小火或者中火，这样才能让鱼汤一直翻滚。民间说的“一千个豆腐卷一百万条鱼”就是这个道理。有些人想让鱼保持新鲜，不想油炸。这时候可以往鱼的开水里滴几滴肉油，也可以更换。

需要注意的事项

原来煮鱼汤的关键是把鱼汤熬成白色。先把鱼煎熟，然后加入适量的热水，热水，热水，重要的事情说三遍！还有，加水的时候，不要一遍一遍的加水，一次加够就行了。这样煮出来的鱼汤才会更香更鲜美，也不会有鱼腥味。

因为鱼含有丰富的蛋白质，直接用热水煮会使鱼肉更加紧实鲜嫩。最重要的是不要让它的腥味散发出来。做菜时加几块白萝卜，不仅增加营养，还能使鱼肉鲜嫩，味道更佳。