蛋糕太硬怎么办？

1，食材选择。首先你要用低筋面粉和高筋面粉，或者直接用中筋面粉，这样做出来的饼才结实。

2、面团技巧。面团温度用温水或稍暖的水。温水和面:和面时用温水，使面条柔软有弹性。凉水和面:水太凉，面会变硬。热水和面水太烫，面都熟了。煎饼面和水的比例一定要控制好，一般是1: 0。7左右比较好，看面粉的吸水性，水太少会使煎饼变硬。

3、醒不过来。面条和好后静置30分钟。这个过程在北方俗称“醒”。目的是让面粉充分均匀的吸收水分。如果和面后马上烤蛋糕，会有疙瘩。

4.滚动技巧。把醒着的面条放在面板上。最好先在面板上撒一层干面粉，然后把面条揉到表面光滑不粘手。用擀面杖将面团擀成煎饼，然后在一面均匀刷一层油，撒上盐、胡椒面和少量干面粉，铺匀，卷起来。

5、烘焙技巧。打开电饼铛，刷油至难，将饼胚放入盖中，充气两分钟左右，将饼胚正反面都刷上油，盖上盖两分钟，使其呈金黄色。出锅后立即放入锅中，盖上盖子，避免水分蒸腾，这样一个软煎饼就做好了。