为什么要用腌蒜煮醋？

腌制腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方的一种传统小吃，是腊八节的一种饮食习俗。腊月初八做蒜。其实材料很简单，就是醋和蒜瓣。

大蒜中的蒜氨酸酶存在于大蒜的细胞中，正常情况下处于休眠状态。当蒜氨酸酶从细胞中释放出来后，在低温的情况下会起到催化作用，使大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成大蒜素，然后大蒜素转化为蒜素，最后大蒜变成漂亮的绿色。

扩展数据:

腊八蒜的主要功效:

1，酸甜可口，有蒜香但不辣，有解闷去腥助消化的作用。

2.还能诱导肝细胞解毒酶的活性，并能阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。

3.腊八蒜的抗氧化活性比人参好，经常食用可以延缓衰老。

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人可有效预防铅中毒。

5.此外，腊八蒜还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。

6.可预防流行性感冒，防止伤口感染，治疗传染病，驱虫。

另外，普通大蒜性温，吃多了产热，对局部有刺激性。所以阴虚火旺、有眼口腔疾病的人是禁止食用的，但是腊八蒜没有这些禁忌。

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