一种酸汤肥牛制作方法

材料？

佐料

肥牛200克

金针菇150g

6-8个野生辣椒

大蒜5瓣

3片生姜

杭娇1根

3个小米辣椒

佐料

3汤匙黄色灯笼辣椒酱

白胡椒1茶匙

料酒1/2汤匙

陈醋1/2汤匙

盐1茶匙

食用油适量

金针酸汤肥牛怎么做？

主要材料准备好了；

将姜、蒜、甜椒、小米椒、花椒切碎，金针菇切去根部，撕去备用；

将肥牛放入冷水锅中焯一下，撇去浮粉，捞出沥干备用；

金针菇放热锅里煮两分钟，取出铺在碗底备用；

锅中加入适量菜籽油，加热。将姜末、蒜末和花椒翻炒，然后加入3汤匙黄色甜椒酱翻炒至香。

锅内倒入足量的水，将料酒、陈醋、盐、胡椒粉混合烧开，然后加入煮熟的肥牛，煮1分钟；

加入小米椒末和杭椒末拌匀；

出锅前调味，煮40秒左右，关火，放入盖有金针菇的碗中。

技巧

1、肥牛片一定要在水中焯水后在酸汤中煮，因为血液没有排干，会使汤浑浊，影响色泽；

2、肥牛片可以煮到断，煮久了容易变老。