品尝牛蛙的做法

成都菜闻名世界。我是成都人。我往好里说是美食家，往坏里说是好吃。今天给大家分享一道我很喜欢的菜:干锅牛蛙的做法。很多人认为成都的食物“辣”。其实口味的多样性才是川菜的精髓。一道川菜大多是复合口味，味道可以先辣，后甜回味。

要做好，食材一定要新鲜，食材一定要齐全。首先，你要在菜市场买刚杀的牛蛙，转身抓。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜、盐腌制十分钟。第一个作用是去腥，第二个是去味。腌制时间过长，会导致牛蛙肉中的水分流失，上桌后肉老而韧。

配料:料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、酒醅、茴香、八角、桂皮、山楂、丁香、花椒粒、干辣椒、葱、葱、白芝麻；

配菜:芹菜、青蒜、黄瓜条、生菜条、莲藕片、糯米粉等。都是根据自己的喜好添加的；

特点:牛蛙肉质细嫩，多汁，高蛋白低脂肪(美女美女不怕长胖~)，成品菜色泽鲜红，口感麻辣香甜；

做法:锅中放入适量的油，煮至5、6度时用碎冰糖翻炒，然后放入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣翻炒3-5分钟，再放入酒醅、盐、鸡精、料酒、香料，翻炒至油变红变亮，然后开大火，放入葱、芹菜。

温馨提示:1。添加醪液的目的是改善口感和香气，去除香料中的苦味和涩味，使成品菜具有甜味；

2.加入葱、芹菜、蒜苗增香，粗纤维食物对身体非常好；

3.根据个人口味，烹饪过程中可加入适量的醋或酸萝卜，丰富口味层次；

4.香料用量不能太大，不然就像吃中药一样，对身体不好~ ~ ~

5.先把干锅里的东西吃完，再加水煮蔬菜吃。超级爽。强烈推荐——牛蛙皮也很好吃~ ~