做法，如何做好鳝鱼干，还有蒸鳝鱼干的家常做法

电器:炒锅，蒸锅

调料:盐、胡椒粉、味精、葱花、蒜、姜、胡椒粉、米粉、色拉油、酱油、醋、水。

做法:1。将鳝鱼宰杀，去掉脊骨，切成三寸长的小段备用。

2.将鳝鱼放入碗中，加入色拉油、酱油、蒜、姜、盐、胡椒粉、味精，拌匀。第一次不要太咸(蒜和姜要切成小丁，最好多准备一些)。

3.将米粉均匀的铺在每一块准备好的鳝鱼的正反面，呈“井”字形放入碗中(最好是大碗)。

4.上蒸锅(这里我要说明一下，因为有时候火候不好把握，所以蒸锅里的水最好是冷水。蒸好后等两分钟，再用筷子戳一下尾部的鳝鱼。如果能通过，说明好，再拿出来备用。)

5.把醋直接倒在鳗鱼上。

6、上炒锅，这里分两步:第一步，倒入适量色拉油，油烧开后均匀倒入盛鳝鱼的碗中；第二步，锅中倒入适量色拉油，放入蒜、姜、辣椒炒香，大白菜翻炒几下，加入适量盐、胡椒粉、味精、酱油调味，加入少量水，水开后锅内加入适量醋，将汤汁倒入盛有鳝鱼的碗中，最后撒上葱花，一碗色香味俱全的清蒸鳝就完成了。

说明:清蒸鳝鱼主要用油和醋。至于用多少，就看大家的口味了。