油炸米粉的步骤

嵊州的超市形状像堆成小山的圆盘。

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嵊州面细而匀，略半透明有光泽，有韧而不硬，干而不脆的特点。

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右边是龙口粉丝，还是有区别的。

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准备材料

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把肥肉的一端切掉备用，瘦肉切丝。

白菜洗净，去蒂，切丝。

材料准备基本完成，接下来就是打蛋皮了。

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用筷子夹住肥肉，均匀摩擦火锅底部，使其擦出一层小油珠(小火)

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倒入蛋液，晃动锅底，让蛋液在锅底均匀铺开(做蛋卷肉的时候，用这种方法烫蛋皮，整个过程就淡了)

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桃子，将要被烘烤的鸡蛋。

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各种辅料切碎。

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准备炒米粉时用的调料:1勺生抽，1勺料酒，1勺水，半勺蚝油，少许盐。

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将水烧开，锅里加些盐和油，将压好的面条放入沸水中2分钟，倒入网袋中快速沥干水分，然后倒入容器中。

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利用余热，将米粉放入容器中炖3分钟，翻面，再炖3分钟(李师傅将这种米粉的处理方法称为“裸煮”)

这样处理的米粉真的很棒，干干的，有弹性，远胜冷热水泡。

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炖米线的时候可以炒一下食材，拿油锅，放入肉丝，炒一下油，炒出香味。

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加入卷心菜

白菜炒干瘪时加入鸡蛋皮和火腿丝。

加一点盐搅拌均匀，不要加太多盐，火腿肠本身就是咸的。

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翻炒均匀，这本身就是一道很吸引人的菜。

在油锅里翻炒米线。不要急着翻炒。翻炒至底部米线受热均匀。

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加入调味料，用筷子轻轻搅拌松散的米粉。

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炒米粉，干，不碎，不结块，很有弹性问

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加入炒好的食材，搅拌均匀。

如果不能用一双筷子混合，就用两双筷子混合均匀。

搅拌均匀

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美味诱人的炒米粉。

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米粉比较干，油少，不像外卖米粉，吃完后总是裹着一层厚厚的油。

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