五香牛肉怎么做

食物准备

材料:牛肉100克。

卤汁食材:花椒半茶匙、八角2片、桂皮1片、高良姜5-6片、草果1片(碎)、茴香半茶匙、葱花1片、盐1平茶匙、碎冰糖半汤匙(约25g，即6.5元)。

蘸料:香油、酱油、红辣椒丝各1汤匙、浙江醋、1汤匙、熟油、1汤匙、红辣椒丝、糖。

生产步骤

1.将卤水(酒除外)放入深碗中，大火煮15分钟。

2.牛肉洗净，放入卤水中，加入料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.将除香油和浙江醋外的酱料在烤箱中蘸一下，大火煮1分钟。取出后加入剩下的酱料和牛肉一起食用。

练习2

食物准备

牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片，葱一根，酱油，酒糖。

生产步骤

1.牛肉洗净沥干水分，烧红锅，放入油，爆香牛肉。

2、加入酒、五香桂皮和水，小火煨后转小火煨至熟。拿出来。

3、锅洗净，烧热，放油，爆香放入牛肉，放入酱油、糖、料酒转中火。

4.同时，不断翻动牛肉，避免粘锅，直到卤汁干透。取出牛肉，放凉，切成薄片，即可食用。

练习3

食物准备

鲜牛肉50kg，熟牛肉25kg，白糖4.1kg，味精0.75kg，酱油1kg，盐1kg，苯甲酸钠50g，茴香粉75g，生姜72g，酒250g，干草粉25g。

生产步骤

1.将新鲜牛肉去掉黄油和筋，切成块，用清水冲洗干净，将熟牛肉放入锅中煮1.5小时。烹饪时，注意用铲子使牛肉熟得均匀。

2.牛肉出锅后，放在筛子上，让它彻底冷却，使其肉质坚实。然后把牛肉切成0.2厘米的块。

3、配料按熟牛肉为准，先用白糖和原牛肉汤下锅(牛肉汤不宜太多，熟牛肉25kg配汤约5kg)，其他配料牛肉汤烧开，然后将牛肉切成片，待煮透时，用蒸汽罩盖好。并且继续用慢火煮，但不要太用力。

4、在20分钟左右，用铲子依次铲一次，不要使焦锅。

5、约2小时后，立即出锅，放在筛子上晾凉。然后放入铁网中烘烤，在45-30℃的温度下烘烤3小时。烤的时候反复上下翻动，让每一块牛肉干均匀。拿出来拿五香牛肉片。

练习4

食物准备

牛肉一斤，花椒生姜一片，五香桂皮少许，红米葱适量，酒适量，糖适量。

生产步骤

1.牛肉洗净，去血，用盐腌制；

2.生姜洗净拍松；

3.洋葱洗净，扎好；

4.在红卤中加入糖色、五香粉、姜、葱白、牛肉，烧开后用小火卤至牛肉熟软，取出放凉，切成薄片，整齐地放在盘子里；

5.将麻油和少许盐卤倒在牛肉上。